平菇要想长得好，这些技术要记牢！

平菇栽培具有原料来源广泛、技术容易掌握、栽培周期短、无污染、经济效益显著等特点，在平菇生产中，可借助一些关键技术措施实现周年生产，从而提升生产者的生产效益和经济效益。

 

一、棚室的建造与消毒

根据平菇正常生长发育的基本条件，采用建造棚室作菇房。菇房采用拱形棚，棚高2.5m，棚内培养架可用竹杆分层搭设，一般架高1.8m，宽0.6m，底层距地面0.2m，层架间距0.3～0.4m，以设七层为宜，中间留1m走道。 菇房消毒要求在进棚前7d进行，菇房外环境主要做好场地清洁消毒工作，清除垃圾杂物，清理水沟，并保持环境清洁，以减少污染源。消毒可以配制0.5%浓度的石灰溶液，对菇房进行喷雾，喷后密闭1～2h。地面抛撒干石灰，改变地表酸碱度，抑制杂菌生长。

二、栽培季节

　　3月下旬至翌年2月，周年生产。

三、发酵料配制

　　发酵料配方：玉米芯50%、棉子壳20%、麦麸10%、木屑10%、花生壳5%、石灰4%、过磷酸钙1%。发酵料要求新鲜、无虫、无霉和无变质。四季分明的地区，气温变化较大，不同时期栽培，发酵料要科学配制。

四、建堆发酵

将要发酵的原料按配方配制，加水拌匀，堆积在水泥地面上，堆高1～1.5m，堆宽1.2m。用温度计插入料堆内40cm处测料温。当料温上升到60～65℃时，保持24h，立即打开翻堆，上倒下，里倒外，再堆积发酵，达到上述温度后，再翻两次料堆。当培养料呈棕色，颜色一致，有浓香酒糟味，料内有一定量的“白线菌”时，说明发酵完毕，即可散堆降温，调节料内含水量达到60～65%，PH值为7.5～8.5.即可装袋。

五、装袋及播种

1.菇袋的规格  

采用单层厚0.025cm，宽22～24cm，长45～50cm的聚乙烯或聚丙烯塑料袋。

2.菌种选择 

做到全年有菇，要选择和搭配好不同温型的品种，最好选择发菌快、出菇早、转潮快、产量高、品质好的自繁品种。

3.装袋播种

当培养料发酵完毕，料温降至30℃以下时即可进行装袋、接种。先将菇袋底部放一层菌种，厚约0.2m，然后装入发酵料，最后用菌种封住，扎口，摆放在床架上。床架南北或东西排列，床架之间留1米宽的走道。上下层床面相距0.3～0.4m，下层距地面0.2m，床面宽不超过0.6m。

六、发菌管理

菌丝体生长发育阶段的管理，主要是增氧、调温、保湿和防止杂菌污染。为了防止杂菌污染，播种后10d之内，棚温要控制在25℃以下。播种后两天，菌种开始萌发并逐渐向四周生长，培养温度控制在20～30℃之间，空气相对湿度65～70%，通风避光。为使菌丝生长旺盛，加大通气，可在菌袋菌种层扎眼通气。播种20～30d后菌丝就长满整个培养料。

七、二次发酵栽培法

周年栽培二次发酵是关键。把第一次发酵好的基质料未接种装袋，放入大型高压灭菌仓进行二次发酵灭菌，二次发酵温度可达到100℃以上，可杀死不同温度下的病菌，然后移袋放晾，在无菌室进行无菌接种。此法栽培比常规栽培耐温程度提高3～5℃，培养基质生物转化率可高达100～200%。利用此法，可周年栽培，尤其是夏季，解决了高温高湿，发酵灭菌不彻底，造成污染，无菇现象。

八、出菇管理

当菌丝全部长满菌袋后，每天喷水2～3次，切勿向料面上喷水，以免影响菌蕾发育，造成幼菇死亡。出菇温度控制在18～22℃，加强通风，增加菇棚内的散射光。待菇蕾长大后方可直接向菇体喷水。

九、适时采摘

当平菇菌盖颜色由深灰色变为淡灰色或灰白色时，是最适收获期。采收时用刀子在菌柄基部紧贴料面处割下，采大朵留小朵。采收后，先处理料面，将菇根、残菇、死菇及烂菇去净，室内停水1～2d，相对湿度达80%.温度20～24℃，以利菌丝恢复，按前述方法管理，可采4～5潮菇，并结合出菇袋内含水量进行2～3次补水处理。方可提高单位产量20%以上。

十、采后管理

鲜品贮存时菇体间不要挤压，要松散包装，透气性良好，严防菌丝萌生和菇体腐烂，贮藏在温度为1～4℃冷库内待售；干品贮存时应在避光、阴凉、清洁、干燥、无异味处贮存，注意防霉、防虫、防鼠。