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《2017国民餐饮消费大数据报告》显示，目前餐饮呈时尚化、特色化、健康化、极致化、潮流化五大趋势。 80、90后成为消费主力军，在餐饮回归到大众市场的背景之下，价格合理，体验舒适，餐品口味符合大众的快时尚化休闲餐厅受到广泛欢迎。 其中，以茶饮、甜品、小吃、面包等为代表作为正餐之外的轻食小食，深受欢迎。 这类餐品就是轻餐饮。 轻餐饮被人理解为：两顿正餐之间的非主餐时间里，以休闲放松、味觉享受为目的，给人提供一些能量适当的食物。食物大多数制作过程简单快捷，消费者无需花太多时间等待就餐。 轻餐饮成为线下商圈争抢的流量入口 近几年，线上电商的迅猛发展，对线下实体购物中心的影响颇大，线下商圈为了挽回流量，想尽了方法。 伴随着当下消费结构的变化和消费需求的提升，契机出现了，因近年在中国城市纷纷崛起的购物中心带来了新的生活方式：年轻的公司人和中产阶级愿意花上一整天在其中购物、娱乐、吃饭，甚至是运动。 于是传统百货纷纷加入了升级改造的步伐，有了更多商业空间涌现，并选择餐饮作为流量入口，而轻餐饮最为受欢迎。 轻餐饮因其主打品类明确，消费及时，门店设计小而精美，网红属性突出，迅速成为年轻消费者的喜爱，也成为了线下商圈争相引入的餐饮业态。 有数据显示，在上海某些商业中心，轻餐饮甚至占到整个餐饮区30%的面积。轻餐饮成为线下购物中心的流量担当。 那受线下商圈青睐的轻餐饮，拼的是什么？ 具备产品创新能力 购物商圈所青睐的轻餐饮，需自带“流量体质”，能吸引年轻一众。什么意思？意味着，你的轻食不仅好吃，还要颜好，在市场上有唯一性。 想要成为流量体，除了食物本身在市场有热度之外，你要对餐品具有创新能力，只要有好的想法和创意，就容易在市场中突围。 比如喜茶在茶饮市场趋于饱和的情况下，仍成功突围为黑马，跃居茶饮界的霸主。其中主要的一个原因是其创新了芝士系列茶饮，填补了芝士茶饮市场的空白。 所以说，拥有创新能力也是轻餐饮的必备能力。 能把控度多元化营销 成为流量体的另一个条件，则看消费者对品牌是否具有认知度。打造品牌认知度，这便离不开营销。营销也是品牌优化的主要方式，营销的目的是增强用户对品牌的认知，从而促进消费。 对于当前的市场环境，营销的最大化，说白了是给消费者带去好玩好吃的一种体验，给消费者心里打造归属感。 餐道理解的是，门店的个性化装修也是对外传播的一种方式，根据品类特性打造特色化的门店装修。再结合产品投其所好，通过线上活动的传播，达到线下的引流体验，达成对产品曝光，从而在线下聚合大量流量，实现流量变现。 市场虽然讯息万变，但只要你抓住了用户的喜好，就拥有了绝对的主导权。把产品创意+个性营销做好，即使是新秀，也能在市场迅速后起。 |
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