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大同刀削面 削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，面条里再加入美味的汤汁和些许烂肉，放点辣椒油，香气扑鼻，诱人食欲。 浑源凉粉 凉粉里一般只放三种佐料：醋、葱盐和辣椒油。清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆，切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳。 莜面窝窝 莜面窝窝吃的时候可分冷热两种菜：冷菜是拌黄瓜丝、水萝卜丝，再配以盐汤辣子炝油，菜与莜面拌起来，清香可口：热菜是羊肉臊子，配点蘑菇，开笼后将莜面蘸上羊肉蘑菇鲜汤，更是口感柔滑，香味。 黄糕 这是大同一带常见的家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状(散粒)，上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。 铜火锅 来大同一定要尝尝这里的涮羊肉，口味独特，有别于其它地方。原料中大尾巴羊跟五花羊的肉是最出名的。可以选择性的挑着吃，要肥的就挑后腿，要瘦的就吃前腿跟大排。羊肉切得薄薄的放到火锅里涮，蘸上些芝麻酱、香菜等调好的佐料，吃起来味道更香的，非常可口。 羊杂粉汤 大同人把羊杂割称为羊杂，当地有好几种的吃法。有些是加上粉条，有些则全是内脏加上配料就行。吃法与制作方法比较粗犷，直接放到锅里大杂烩，但是吃起来却觉得格外爽口。大同路边上最常见到的是辣椒汤的羊杂，味道很有特点。 荞麦圪坨 荞面的吃法很多，有擀面条、压饸烙、烙饼、捏圪坨等。其中以捏圪坨为最讲究，捏圪坨又名捏猫耳朵。煮熟以后，浇以鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳的素卤汁或者浇以羊肉臊子、猪肉臊子荤卤汁，蘸而食之。 应县牛腰 是应县的一项风味小吃。传说在清代中期，应县城内有个叫于义的饭店掌柜把白面和糖稀和起来，捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制，后来他又试着做成牛腰形状。 |
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