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在家也能做出酱香浓郁的五香酱牛肉

2017-11-27  随缘54321

在家也能做出酱香浓郁的五香酱牛肉

在家也能做出酱香浓郁、口感绝佳的五香酱牛肉。首先我们先准备用料 。

牛腱子肉1块约 700g左右、大料有:丁香 、豆蔻 、砂仁 、桂皮 、八角、花椒、香叶、白芷、香果、茴香等适量备用,

酱油 、料酒 、黄酱 (如没有干黄酱,海天黄豆酱也可以)、白糖 、盐、 鸡精(可根据个人口味添加) 、葱 、姜 ,用料就是以上这些了,如果大料配不齐,小编建议可以到超市购买煮料包。

下面开始煮牛肉,做法如下:

1牛腱子肉用清水没过浸泡24小时(中间换4-5次水)后捞出改刀成大块,用刀或竹签在各面深戳肉的部位,为了煮的时候更加入味。

在家也能做出酱香浓郁的五香酱牛肉

2.花椒在炒锅内干焙一下,切记小火炒制。

在家也能做出酱香浓郁的五香酱牛肉

3.取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏24小时。切记此时准备的其他大料不放入牛腱子里腌制。

在家也能做出酱香浓郁的五香酱牛肉

4.把腌好的牛腱子肉冷水入锅,大火烧开,边煮边撇去浮沫,等到没白沫了,把牛腱子捞出后放入冷水中。

在家也能做出酱香浓郁的五香酱牛肉

5.干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。

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6.把锅里水倒掉后加入冷水,把牛腱子大火烧开,并慢慢将黄酱水倒入锅中,多余的黄酱渣子倒掉不用。

在家也能做出酱香浓郁的五香酱牛肉

7.如有老汤可放入老汤再加入事先备好的大料和牛腱子一并大火煮开。

在家也能做出酱香浓郁的五香酱牛肉

8.大火(一般10-15分钟)烧开后,转小火炖2-3小时,期间勤翻动牛肉,使之受热均匀。

在家也能做出酱香浓郁的五香酱牛肉9.煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡3-5小时使其更加入味。

10.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用。(煮好的汤可冷凉放冷藏做老汤下次再次)

小贴士

要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个制作要领。

1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味

2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。

4、置冰箱冷藏24小时。

5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。

6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。

7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。

8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。  

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