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为什么咱家的包子蒸出来不够松软?因为你不知道这6个技巧!

 苏苏c29kd3aj0c 2017-11-27


为什么咱家的包子蒸出来不够松软?

其实,只要掌握这几个窍门

你就可以轻松蒸出比狗不理还要松软的包子!

1.发酵粉中加白糖

融化发酵粉的时候加1—2匙白糖,可以让面团更好地发酵。

2.温水发酵

融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化,水温过高容易使发酵粉失去活性,这样会影响面团发酵。

3.面团不要过干

和面时,如果觉得面团很粘手,可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干,否则蒸出来的包子口感较硬。

4.包子醒半小时后再蒸

包子包好后,要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右,再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时,释放了一部分面团里的空气,包好的包子可以继续醒面,能让包子更加饱满。

5.蒸煮时间

包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可,肉馅包子蒸20分钟左右即可。

6.蒸熟后不要立马揭盖

水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟,但注意,包子蒸熟后不要立马揭开盖子,否则包子容易收缩,要等包子稍微冷却后才揭盖。

掌握了如何让包子更加松软的技巧

平时不妨做点包子吃吧!

菜菜送上格式包子做法

香到包子铺老板都想打你!

| 猪肉白菜包子 |

by 厨恋恋

用料

主料:面粉300克;猪肉馅200克;白菜260克

辅料:温水160克;胡椒粉少许;料酒少许;生抽20克;酵母粉5克;五香粉少许;大葱1棵;姜末5克;盐3克;白糖10克;老抽10克

做法

1.酵母入盆中,加入30度温水搅拌至酵母融化(这样会加速发酵的速度)

2.面粉倒进酵母液中,揉成光滑的面团,然后密封后放温暖的地方发酵

3.大概2个小时左右面团发至两倍大(冬天可能会需要更久的时间)

4.把发酵好的面团取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘,想要发面效果更好的话这里撒的面粉可以掺少许小苏打)

5.面团揉成长条,然后揪成大小相等的剂子

6.剂子擀成面皮(边缘薄中间厚)

7.猪肉馅里加上调料朝一个方向搅拌至肉馅出现胶质感(这样的馅加菜后不容易出汤),再加入剁好的白菜馅搅拌均匀成馅

8.取适量的馅放在面皮上

9.边捏褶边收边,最后捏紧成包子生坯

10.然后静置醒20分钟左右

11.蒸锅中放水,笼屉上刷油,将包子直接放锅里,大火烧开后改小火15分钟,然后再焖3-5分钟打开盖,取出包子食用


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