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腌制酸菜，主要就是放食盐，别的啥也不放。有人问，食盐放多少，那我告诉你，食盐放多了，那叫腌制咸菜，所以食盐不能放多，但也不能放太少，放太少了就会出烂菜。有的人会往酸菜缸里加放防腐济，这没有必要。我可以告诉你，腌制酸菜最美的腌法：那就是把白菜老帮子都去掉，然后再晒两天；2.把酸菜缸洗净后，加入凉水泡两天，这得和第一步同步进行；3.白菜晒好了，把大缸里的水倒出去，洗净擦干，不能有食用油或者其它油类在缸里，如果有，必须要清净，否则，酸菜是腌不出来的；4.装缸，装一层白菜撒一层盐，如果你家是两挑的大缸，那就是一层白菜一把盐，直到装满缸为止，最上面也要撒上盐，然后再压上石头，石头必须要干净的。掐准时间，35天后，你就可以吃酸菜啦！ |
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