成都老字号甜水面怎么样？

甜水面是成都很有名的一道地方特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。

面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。

甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”。这是因为面条“粗壮”，看着有点男子汉的样子，具有硬朗、坚韧的风格，入嘴就能感觉它的力度和嚼劲。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快，这样的美食更是吸引了众多的人前来品尝。

比筷子还粗的面条，吃起来很有嚼头，酱汁鲜甜麻辣，还带微微的酸，夏天吃特别爽口开胃！

甜水面与其他面食不同的地方有二：一是面条，二是调料。

甜水面的面条是用手工将面揉成团后擀成将近1厘米厚度的面饼，然后切成同样宽度的面条。抓住面条，抻长成约半厘米直径的面条，煮到刚刚熟，便捞起来晾凉。

加一点菜籽油拌均匀，以防面条沾粘。久经揉搓的面条筋斗非常的好，一根面条有大约30到50厘米的长度，三四根面条就可以装满一碗了。从面的颜色和形态看来好像并不可口，但是一加上调料，可就馋人的很啦。

川菜趋向于利用调料将食物做的美味适口。没有甜水面特制的调料，甜水面也不能经久不衰几十年。调料说来非常简单：辣椒油、蒜泥、芝麻酱、酱油、花椒面、甜红酱油。

就将这么几样调味品淋在面条上，一碗红彤彤香喷喷的甜水面就成了。点睛的调料是甜红酱油，这甜红酱油可不只是带甜味的酱油而已，它是用酱油和八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香、花椒、生姜、红糖等一起文火煮数十个小时而成。

颜色呈棕红色，咸中带甜味，味道鲜美，这种调味品普遍用于凉拌菜和面食的调味，不但味道特别，而且颜色红亮诱人。成都的另一道著名小吃钟水饺也是因为甜红酱油而成就了独特的风味。

甜水面的面条在揉的时候就放入了少量食盐，所以面条尽管粗，却不会外咸里淡，造成味觉的不平衡。粗粗的面条裹着调料吃进嘴里，那是相当的有嚼头，调料集合了麻、辣、甜、鲜；多一味嫌太腻，少一味便寡淡。

小指粗细的一根面条吃下去，半碗面就没有了，掺了芝麻酱的调料在碗底成浆状，红红的泛着油光。象我这样的馋嘴猫，是一定要用面条刮起调料吃的一干二净的。无论是夏天还是冬天吃，都让人有口留余香的满足感。

过去销售甜水面的小吃店很多，而甜水面尤其爱与凉粉、凉面为伍，一个店家常常同时出售这三款小吃。虽同为辣味，但凉粉的细嫩、光滑与甜水面的硬朗、弹韧大异其趣，各尽其妙。

外地的朋友们来了成都不妨一尝。如果有机会，当然一定要去文殊院的张老二凉粉店一试正宗，这可是一家正宗的老字号。

作为成都名小吃，洞子口张老二凉粉显得不一样，超高的人气、超好的口碑、超值的口感，不管是本地人还是外地人，都会去尝尝的。

甜水面是招牌，几乎人手一碗，粗粗一根，韧性有嚼头，先辣后甜还有些麻麻滴。古朴实在，这里吃的就是一个味儿。

满碗通红的甜水面吃进肚里，染红的却是食者的双颊。所以特别是姑娘们，更钟情于这款具有阳刚之气的小吃。年轻的朋友们常常结伴光顾，呼来几碗，一边品尝，一边评论，既过瘾，又便宜。

大家吃得热热闹闹，和和乐乐。在二十年前，甜水面更是初恋时的小伙子向女友献殷勤的首选小吃。

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