分享

老张做牛肉29年 得来一套熏牛肉的方子 经过几百斤试验后 卖火了

 Zhengdebing 2017-11-28

熏牛肉

【材料】腱子肉500克、白糖15克、盐10克、五香面1克、酱油15克、花椒面1克、姜片10克、菜油500克(耗150克)、葱段10克、料酒10克、高级汤150克。

老张做牛肉29年 得来一套熏牛肉的方子 经过几百斤试验后 卖火了

【操作】1.选腱子肉500克,将附在肉上的筋剔干净,横着肉纹切成长3.3厘米,宽1.7厘米,厚1.6毫米的薄片,加盐,料酒,葱,姜和牛肉拌匀,浸5分钟入味。2.将菜油置旺火上烧沸,将牛肉倒入锅内炸至水气一干,油锅内的水泡散尽,立即把牛肉捞起来,如火大就把锅提起来。火色要看好,炸的时间久了牛肉又硬又绵。3.另用干净锅放油50克,在小武火上烧开,相继放牛肉,酱油,高汤,白糖,五香面在锅内搅匀,待滋汁收干即起锅。起锅时放花椒面,放在盘内,先将牛肉敞开散热,去掉葱姜即成。

【特点】味甜咸,酥香,适宜佐酒,下粥。用清水收滋汁可保持一星期不变味,适于作旅行菜。松花肉

老张做牛肉29年 得来一套熏牛肉的方子 经过几百斤试验后 卖火了

【材料】猪肥瘦由125克、鸡蛋6个、水发口蘑15克、葱花15克、味精1.5克、料酒10克、豆油15克、白糖0.5克、面粉50克、盐1克、五香面0.5克、豆尖数根、猪油600克(耗125克)。

【操作】 1.蛋黄调散,蛋清6个掸成蛋泡,面粉过罗同味精,盐慢慢加入蛋泡内,用筷子轻轻调匀。2.猪肉,冬笋,口蘑分别用刀切碎;锅内放猪油少许,将猪肉炒匀,依次加入蛋黄,冬笋,口蘑,料酒及葱花,豆油,白糖,五香面等炒熟成馅,起锅待用。3.炒锅置文火上,猪油75克烧至三成热,将蛋泡倒入一半煎成圆形蛋饼(直径约20厘米),即将炒熟的馅子倒入蛋饼中心,立即将另一半蛋泡盖于馅子上,并按上鲜豆尖。同时另用一锅将其余猪油烧沸,再慢慢淋入锅内蛋泡上,油舀完约5分钟,滗去油,盛入盘内即成。

老张做牛肉29年 得来一套熏牛肉的方子 经过几百斤试验后 卖火了

【特点】泡嫩鲜香,美观适口

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多