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虽说一千个人心里有一千个哈姆雷特，每个人对好茶的定义不同。但好坏的定义一定是在大原则前提下，这就像每个人喜欢的菜品虽不一样，但总不会说有人说自己喜欢地沟油？ 所以对于茶的好坏，我们也应该有一个标准，一把尺子在心里。 嫩茶即好茶这个说法是大家的普遍认知，尤其是对绿茶。所以才会有明前茶贵如金的现象。比如今年的明前龙井，开价都在9000元上下。以至于很多消费者不是“望茶却步”就是“望茶兴叹”。 明前代表了茶叶够嫩，但坦白讲，过分细嫩的茶叶内含物质不够丰富，大都有滋味寡淡、不耐冲泡的问题。长得固然漂亮，但茶汤却不见得就好喝。 绿茶追求细嫩，是为了保留茶叶条索的美观，爱嫩茶可以理解为是“好色”的表现。但中国茶类丰富，并不是所有的茶一嫩就好看了，若是用嫩来评判好不好，就让人难以理解了。 并且中国人饮食，讲究色香味俱全。但若真要做出取舍，我想还应该是口味为先吧？ 比如黑茶，大部分的黑茶在采摘过程中都需要成熟鲜叶，因此会含有茶梗，所以黑茶一直给人粗枝大叶的感觉。 若是只以嫩来评判茶的好坏，估计这时候喝茶人一定会“梗梗于怀”。 但黑茶的梗在这里扮演了一个快递员的角色，茶梗属于茎的部位，里面的维管束负责运送营养成分，茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。 另外，黑茶通常会经过压制这一个步骤，为了运输也便于保存。一定量的茶梗，能够增加紧压茶内部的空隙，保证氧气充足，利于后期品质的转化。 所以，才有人说，有时茶叶和笑话一样，要“有梗”才算是好茶。 评茶，要综合考虑，不能一言以蔽之。 |
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