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炎炎盛夏人们都想吃点凉食，冷面的做法可谓千奇百怪，而且南方却少见冷面大多在东北，好多都是根据个人的口配料调料，所以味道也有所不同，今天的这个冷面是鲜族大姐说的，比较地道滴，凉爽开胃。要想吃到好冷面，必须要用瘦牛肉熬的汤调制冷面，能让做好的冷面更加爽口，在调制冷面汤时加入适量的雪碧。煮面要3个步骤：煮前用冷水泡30分钟、把泡好的面条搓散，煮好后再将面条表面的粘液搓掉，都要在凉水里搓洗、搓好的面条要用冷水过3遍，保证面条凉透，这样煮出的冷面才能有弹性、筋道，口感好。配料不要过于复杂，品种也不要过多，她们的传统配料一般有黄瓜丝，蛋皮丝，牛肉片，熟鸡蛋，香菜，大白梨，辣白菜。 原料：冷面500克、精瘦牛肉300克 配料：黄瓜、熟鸡蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、葱段、姜片 调料：牛肉粉、盐、白糖、生抽、白醋、雪碧、辣椒油 1、将冷面提前用冷水泡30分钟备用 2、熟鸡蛋去皮切成2半 3、黄瓜切丝，大白梨切片 4、牛肉用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出，将锅里的水倒掉不要 煮牛肉汤 1、锅里倒入2大碗水，放入姜片和葱段，2-3片即可，把水烧热 2、放入焯好的牛肉，盖上盖子，大火烧开 3、水开后，转小火将牛肉煮熟 4、将汤和牛肉晾凉，捞出牛肉，切片备用 调制牛肉汤 1、在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽，感觉颜色满意为止，颜色最好别太深，生抽很咸，加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽，因为生抽的味比较鲜，调出的汤底味好 2、再加适量盐，别太多，冷面汤主要以酸甜为主，盐的用量要掌握好，最好一边加一边尝，达到自己满意为准 3、加入白醋（不要用别的醋，必须用白醋） 4、加糖 5、加大喜大牛肉粉，这个调料很提味，一定要加哦 6、加冰镇雪碧，把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉，这步很关键，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才过瘾 每个人的口味不同，对于酸甜咸辣的要求不一样，所以加调料的时候最好边加边尝，这样比较能符合个人口味 煮面 1、将泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手将冷面搓散 2、锅里倒水烧开，放入冷面煮约1.5分钟，时间不要太久，否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅，防止粘连 3、面条煮熟后呈透明状 4、把煮好的面条放入冷水中，过凉，至少过3遍，使面条凉透 5、面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道 6、把面条放碗里 7、码上配料 8、倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好 好吃的样子么？ |
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