每天认识一种鱼（69）丨花 鱼骨：低调的优等生，人见人爱

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下午5点半，不见不散

作为东北久负盛名的“三花五罗”中的一员，花骨鱼一直是当地人的心头爱。

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实际上，花骨鱼学名花䱻（huá），俗称麻叉鱼、大眼鼓、吉勾鱼、吉花鱼、季花鱼、季骨郎，是一种以淡水无脊椎动物为主要食物的底层温和肉食性鱼类。生殖季节在4～5月，分批产卵。卵粘性，附着于水草上发育。最大个体达4市斤左右。为江湖中常见的中、下层鱼类。

花骨鱼分布于我国淡水水域，主要有东北的黑龙江、松花江、乌苏里江、镜泊湖，新疆的伊犁河、塔里木河、乌鲁木齐河等，也见于我国其他湖泊、河流，为江湖中常见的中、下层鱼类，喜微流水，水质清新，底质为沙砾或泥沙的环境中，冬季洄游至江河深水处越冬。

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生活特性

花骨鱼生活在水流湍急的河流中，栖息于水体的中下层，常聚群出没于沿岸着生有青苔的石缝、木桩等障碍物附近，喜钻洞穴居。性温和，对流水较敏感，稍有流水即兴奋游窜，甚至跃出水面。它是杂食性，幼鱼摄食枝角类、桡足类、轮虫等浮游动物，也摄食藻类及水生高等植物，成鱼的主要饵料有水生昆虫的幼虫、水蚯蚓、虾类、蚬类、蚌类、螺蛳类、淡水壳菜以及小型鱼类等。

花骨鱼2～3龄达性成熟，产卵期在4～8月，期间水温16～23℃，怀卵量 4.8-13 万粒，分批产卵。卵粘性，受精卵黏附于植物的根须或水草上孵化，当水温20℃时，经4天孵出苗。初孵仔鱼在15天后开始摄食。

花骨鱼在养殖条件下，可食蛋白含量较高的人工配合饲料，以粉末和沉性饲料为主。它的适应性强，在我国淡水水域不论池塘、水库或是网箱均可养殖。生长水温7—30℃，PH值7—8。1龄鱼体重可长至200～250克。

花鱼骨饲养过程中要经常加注新水，以保持水质清新，溶氧丰富。投喂饲料一定要坚持四定即：定时、定点、定质、定量和四看，即看天气、看水温、看水质、看鱼的吃食情况要少量多次。视季节和水温的变化一般日投喂量占鱼重的2—5%。

花骨鱼还是很好的垂钓品种，体形修长优美，力气大，食性杂，偏爱荤食。

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舌尖上的美味

花骨鱼的营养丰富，味道鲜美，肉质特别嫩，但是小刺较多，适合清蒸和红烧。

 红烧花骨鱼 

做法：

1. 花骨鱼洗净，沥干水。

2. 不粘锅放油，放入花骨鱼小火煎。

3. 翻面再煎，放入姜蒜煸香，加盐、料酒、生抽。

4. 添加适量水，盖盖焖煮，撒入葱花，稍焖出锅。

做法：

1、把鱼收拾干净，葱叶切段。
2、起锅热油，炒香葱段。

3、把鱼放入锅内，旺火，烹入料酒，烹入醋。
4、稍稍靠制后，加入生抽，加适量水。
5、烧开后，加盐、白糖调味，烧制10分钟左右。
6、把鱼翻面，放味精提鲜。收汁后关火。
7、剔除葱段不要，出锅装盘。点缀后即可上桌。

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