一锅卤汤，衍生四道招牌爆款菜！

卤汤调制：

1、将胡萝卜、洋葱切块，西芹、香菜切段，土豆去皮切片。锅内放色拉油，下入所有蔬菜料炒香，盛出后与炸蒜子一起装入纱布包内，再放入香叶、草果，扎成一个料包。

2、不锈钢桶内加入高汤，放入料包，下入OK汁、番茄酱、味精、鸡精、美极鲜味汁、柱侯酱、牛尾汤、冰糖，烧开即成。

原料的初加工：

1、将牛肋骨解冻后加蔬菜汁没过，入冷藏冰箱腌制12小时，取出沥干水分后先抹一层盐，再抹一层黑胡椒碎，然后拍一层干面粉，入七成热油炸至金黄定型，捞出放入卤汤内大火烧开（锅底垫一只竹箅子），小火卤制75分钟。注意在卤至1小时这个节点时，需用竹签插一下肉检查成熟度，将个头较小、已经成熟的肋排挑出，再将剩余的继续卤透。

2、卤好的牛肋排捞出去骨取肉，改刀后每一斤肉、半斤汤为一份装入保鲜盒。走菜时，取一份料倒入锅内煨透，捞出牛肋肉装盘后，将汤汁收稠浇在盘中，表面点缀拉过油的西蓝花、干葱头片、红椒圈。为此菜搭配了一份炸薯条，显得分量更足。

制作流程：

1、将牛尾解冻后剪掉肥油，锯成2厘米厚的段，飞水备用。

2、牛肋骨卤完捞出后，过滤掉卤汤内的面渣，再将料包放回汤中，下入牛尾块卤制35-40分钟，制熟之后的储存方法同牛肋骨。

3、走菜时按每位2块的量取牛尾带原汤入锅回热，按位装盘走菜。

这样卤好的牛尾，滋味浓郁，除了直接端上餐桌，还能变幻出数道衍生菜，例如“金笋牛尾”“盐烤荷包牛尾”。

制作流程：将胡萝卜去皮后修成锥形小条状、放入托盘内，加清汤调好底味，蒸至八成熟取出备用。走菜时取出一份牛尾和原汤入锅，下入胡萝卜条一起收至浓稠后即可装盘，盘边点缀几根蒸入底味的胡萝卜条。

制作流程：取干荷叶泡透修成小圆片，装入两块卤熟的牛尾，浇入少许原汤，用红绳扎紧成荷包，放在盐盘中入烤箱加热五分钟即可点缀、上桌。