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你知道鸭肉的做法大全吗？怎么制作鸭肉才能去腥、美味呢？鸭肉是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。今天就和小编一起来看看鸭肉的做法大全吧！ 你知道鸭肉的做法大全吗？一起来学习吧！  一、秘制啤酒鸭 1、材料：鸭肉约600g、小土豆200g、干香菇10个、干海带一大片、啤酒600ml、丁香3颗、橙子的皮半个、八角2个、桂皮1小片、香叶2片、干辣椒5个、拇指大的姜1块、蒜头6瓣、葱4根、生抽3大勺、豆瓣酱2大勺、老抽几滴、香油1大勺、糖1大勺、白胡椒粉适量。 2、做法： （1）鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片、蒜头去皮，2根葱切长段、1根葱切葱丝或葱花； （2）鸭肉冷水下锅与几片姜、1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干； （3）锅内放少许油中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油； （4）下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油； （5）下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮； （6）小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟； （7）等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上葱花即可。 二、泡椒炒鸭肉 1、材料：鸭脯肉、泡椒、大蒜、生姜、葱、花椒、蚝油、酱油、胡椒粉、料酒、水淀粉、少许白糖。 2、做法： （1）鸭脯肉去皮，切成薄片放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖拌匀后腌制15分钟； （2）泡椒切成圈、泡菜切片；大蒜去皮切成粒、生姜切片、葱切段； （3）热锅放油下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色； （4）下入泡椒泡菜翻炒两三分钟左右（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱段炒匀后即可出锅。 三、红烧鸭 1、材料：鸭肉适量、金桔适量、山楂粉少许、姜少许、冰糖少许、红烧汁少许、盐适量、料酒少许。 2、做法： （1）鸭肉切小块、焯水捞起沥水，锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦； （2）金桔洗净对半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，适量红烧汁、料酒拌炒上色，放入金桔稍稍拌炒； （3）放入少许山楂粉倒入高压锅，放适量水、葱结大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁撒上葱花，再放几颗金桔即可。 四、山药闷鸭 1、材料：山药300g、鸭肉300g、油适量、盐适量、姜适量、老抽适量、生抽适量、香菜适量。 2、做法： （1）鸭块洗净沥干备用，山药去皮后切成大丁未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化，锅中热油下姜片爆香； （2）下鸭肉进锅先煎香一面再翻另一面煎香，倒入一点老抽、一点生抽与鸭肉炒匀，加入山药块一起炒匀，加入适量的水焖煮水开后转小火； （3）焖约半小时至鸭肉熟透，山药软绵即可收汁；最后撒点香菜即可盛起食用。 五、鸭肉粥 1、材料：鸭肉150克、糯米250克、鸡精、葱花、盐少许。 2、做法： （1）将鸭肉洗净切成小块。 （2）在鸭肉中加入黄酒和少许盐拌匀。 （3）盖上盖子腌制2个小时以上。 （4）将粳米洗净。 （5）锅中加水，水开后放入腌好的鸭肉。 （6）再次煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟。 （7）倒入粳米大火煮开后转小火慢煮1个小时。 （8）粥煮好后调入适量盐和鸡精，撒入葱花即可。 六、鸭肉春卷 1、材料：鸭肉150克、春卷皮、卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许。 2、做法： （1）鸭腿去皮洗净焯水，春卷皮购买。 （2）鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟。 （3）关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭腿去骨。 （4）鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。 （5）煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可。 以上就是小编为大家介绍的关于鸭肉的做法大全的全部内容，喜欢吃鸭肉的小伙伴们可以试试小编推荐的这几种鸭肉的做法大全吧！ 网络综合 |
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