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近年来不少酒肆都会 在经典粤菜上玩出各种新花样 今天我们就请来了 广州酒家集团出品部总监 王永安大厨 为大家演绎几道创新的菜式  广州酒家集团 出品部总监 王永安 广州酒家集团 越华天极品厨师长， 连续两年作为广州酒家的厨艺代表前往日本进行交流。 煎酿凉瓜、茄子、尖椒，是有名的煎酿三宝。而其中的酿尖椒，更是不得不提的绝佳美味。 豉油糖百花酿尖椒 【制作食材】 猪肉、花椒、虾饺、油 盐、豉油、生粉、糖 【制作步骤】 1.将虾用刀轻轻拍扁，再用刀背将其剁松。 2.接着放点肥肉粒到虾胶里。 3.加入盐挞至起胶，挞打得越厉害肉质就会越爽。 4.接着放些生粉在虾胶里面。 5.把调好味的虾胶，加入到处理好的尖椒里。 6.将锅烧热，把酿尖椒煎至金黄色。 7.再加入一点水，盖上盖子煮一下。 8.淋上调好的豉油，兜炒一下，就可以上碟啦！ 用北极贝搭配鲜美的带子，再加入XO酱和豉油皇爆炒。在自然清新的海洋味道中，增添了香辣口感，吃起来十分惹味！ 酱皇北极贝带子 【制作食材】 带子、北极贝、盐、豉油 火腿丝、鸡丝、肉丝、瑶柱 【制作步骤】 1.将带子和北极贝，分别用盐腌制。 2.再放进锅里煎一下，煎到金黄色。 3.因为红色的北极贝是已经熟了的，所以煎的时间也不能过长。 4.接着用火腿丝、鸡丝、肉丝、瑶柱，做成的XO酱和豉油皇。 5.用XO酱和豉油皇爆炒一下带子和北极贝。 6.最后勾一个薄芡，就可以上碟了。 软糯可口的淮山，充分吸收了肉汁的花菇仔，搭配咬下去嚼劲十足的鲍鱼，散发出一种非常诱人的味道。 花菇仔淮山焖鲍鱼 【制作食材】 花菇仔、淮山、鲍鱼、 盐、蒜蓉、上汤、生粉 【制作步骤】 1.先将花菇仔用冷水浸泡一下，大概浸泡两个小时。 2.把淮山洗干净之后剥皮，切成一小段。 3.然后把淮山放入竹蒸笼里蒸。 4.将大连鲍鱼切花，放些盐腌制一下。 5.接着放入热油锅里煎，煎到它两边金黄色就可以了。 6.把蒜蓉、淮山和花菇仔爆香，倒入带有肉质味的上汤。 7.再把鲍鱼放下去，焖大概3到4分钟左右。 8.最后再放点生粉水进去，这样就做好了。 咸汤圆嚼头十足，水瓜又滑又清甜，还有萝卜丝、虾、猪肉、猪肝、虾米、蚝仔......叫人吃到停不下来！ 水瓜鲜虾煮台山咸汤圆 【制作食材】 水瓜、鲜虾、糯米粉、猪肝、蚝仔 胡椒粉、麻油、盐、萝卜、鸡汤、猪肉 【制作步骤】 1.用糯米粉加水和一点盐下去，搓成粉团。 2.接着要做汤，先将水瓜刮皮切块。 3.然后把猪肝用盐腌制，再飞水。 4.再处理蚝仔，先加一点胡椒粉和麻油，将其煎熟。 5.蚝仔煎到表面有金黄色就可以了。 6.将虾米爆炒，加入少许胡椒粉。 7.接着把萝卜丝煎一煎 8.然后把鸡汤、蚝仔、水瓜和虾倒下去。 9.盖上盖子，熬制一段时间。 10.等到水瓜和萝卜丝都变淋，就倒入猪肉和猪肝，以及少许鸡汁。 11.最后再加入咸汤圆，稍加熬制即可！ 将蒜蓉姜葱爆香，再配上秘制的姜豉酱。多种味料的组合下，更能突出钳鱼的鲜味。鱼肉入味彻底，肉质鲜滑爽口，简直一流呀！ 头抽煎焗老虎钳 【制作食材】 老虎钳、生抽、盐、油 胡椒粉、姜、蒜、干葱 【制作步骤】 1.把处理好的鱼切成件，要切得大块厚身一点。 2.加入生抽、盐、油、胡椒粉、生粉调味。 3.然后搅拌腌制一下，鱼在腌制的时候，要记得沥干水。 4.把姜和蒜放入油锅里炸，再用热油滚一下料头。 5.加了生抽的鱼煎出来呈金黄色，大约煎三分钟时间。 6.把姜葱在锅里爆香，再把鱼、蒜头、干葱放下去一起焗。 7.最后倒入调好的秘制姜豉酱，这样就可以上碟了。
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