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这是一条非常非常非常详细的烘焙教程 教程中有不明白的可以在后台留言 有任何烘焙的问题可以留言咨询，我们看到后会第一时间为您解答 油皮部分： 中筋面粉150g 猪油53g 糖25g 水60g 油酥部分： 低筋面粉120g 猪油60g 蛋黄酥内馅： 红豆沙、咸蛋黄16个（要是不喜欢豆沙，可以加别的比如莲蓉奶黄肉松也可以的） 装饰： 黑芝麻、2个鸡蛋黄（这个鸡蛋建议买土鸡蛋 土鸡蛋的蛋黄上色的效果更好） 首先要处理一下蛋黄酥内馅 建议购买新鲜的咸鸭蛋 之前用的是自己买的蛋黄 但是口感没有新鲜的咸鸭蛋好 （蛋白的就没用了~） 首先把蛋清跟蛋黄分离 要把蛋黄表面的那层膜去掉 这个是蛋黄腥味的来源
加入玉米油一点白酒浸泡 建议提前一晚浸泡 第二天要做的时候拿出 这样可以让蛋黄没有那么干 烤箱上下火180度预热10分钟 在烤盘上垫一层吸油纸 在将蛋黄放入烤盘上 放入到烤箱中层 半熟就可以了 5分钟左右 （如果烤的太久蛋黄会开裂 这样包豆沙就比较困难了哦 记得要预热！） 红豆沙平均分成16个小份 我是按照一份25g左右 可以放在电子秤上面称量 不想太甜的话可以改成20g左右 大概是晚上拍的缘故 我的红豆沙变成了黑豆沙 接着把半熟的咸鸭蛋黄包入红豆沙里面 把包好的内馅放回烤盘中 再烤盘外面包一层保鲜膜 放入冰箱冷藏 冷藏后的内陷会变得结实等等会更的好包一些 这样的话内馅就做好了 接着先做 油皮 的部分 先把53g猪油放入打蛋盆中 总共是60g的水 先加入20g的热水 把猪油跟水搅拌混匀 直接用手揉面团或者可以用电动打蛋器但是打蛋器的12线棒不能打喔 打蛋器的话建议用我下图的这款片棒 当然家里有面包机的话按照步骤讲材料放入面包机即可 搅拌均匀后加入40g的冷水 水只是暂时跟油混合 所以混合后要马上使用 接着加入糖25g 中筋面粉 150g 混合均匀 揉几下 最后用保鲜膜包起来醒面20分钟左右
接着做 油酥 的部分 直接将称量好的低筋面粉120g跟猪油60g 混合均匀 油酥用手揉的话 手上有温度 油会就化在手上 比较粘手 再接着油酥、油皮均匀分成16份
取16份里其中的一份油皮 用擀面杖将油酥擀圆 将油酥放在油皮中间 包起来 收口朝下放置
包好的油皮用擀面杖擀成椭圆形 从上而下卷起来
卷好之后静放在那边松弛15分钟 （要盖上保鲜膜哦 不然表面会干掉）
15分钟后取刚刚擀好的油酥皮 再擀开 再从上而下卷起来 松弛15分钟 如上图 将松弛好的油酥皮 封口朝上 拇指从中间按压下 然后讲两头超中间折叠 用擀面杖轻轻擀压 变薄 不要太薄！！不然到时候豆沙漏出来了
擀平后把豆沙放在油酥皮中间 上面收口 收口后朝下放在烤盘上 如下图
最后将鸡蛋的蛋白跟蛋黄分离 用蛋黄上色跟放芝麻装饰 烤之前先预热上下火180度10分钟 蛋黄酥烤制的时间约25~30分钟左右 因为每个人的烤箱温度多少会有差别 快到时间建议在烤箱旁边观察下
下图刷的蛋黄是不是感觉颜色很漂亮呢 你也可以 用土鸡蛋的蛋黄刷出来的颜色就会比较黄
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