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猪肚包鸡又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，是一道南方名菜，属粤菜系，流行于广东的惠州、河源、梅州等地，是南方地区宴请宾客时的必备菜品之一。 今天我用砂锅做这道菜，由于砂锅受热时本身会释放大量的远红外线，还有良好的保温性（我关火后没有马上揭盖，而是继续焖了二十分钟左右），出来的猪肚包鸡肉质细滑鲜美，汤色清爽；还有就是这款砂锅盖子没有排气孔，水开后我一直盖着盖子，全程采用小火慢炖的方法，最大程度地减少了营养的流失，汤味就更加香浓了。 1：想学习到更多正宗特色小吃秘制技术配方，欢迎关注微信公号【正宗特色小吃技术配方助业邦】有更多正宗特色小吃配方可供学习！老母鸡开肚、内脏打理干净。 这个老母鸡比较大，我用了半只，另一半入冰箱冷冻。 猪肚里放醋、食用盐、面粉。 用手反复揉洗，可以祛除猪肚上白色猪油，揉洗后用流动水冲洗干净，再放醋、盐、面粉重复上一次的动作，我一共洗了三次。 洗出来的猪肚雪白，而且没有腥味。 猪肚入锅里，放花椒、京葱、姜烧开焯水三分钟，拿出来流动水冲洗干净。 鸡剁成大块，塞进猪肚子里。 开口处用牙签固定一下。 猪肚放入砂锅，注入适量清水，大火烧开家京葱、姜、料酒。 以差不多没过猪肚为准。 盖上盖子把火力调到最小慢炖。 大概炖两小时后关火加食用盐，再盖上盖子，利用砂锅的保温性继续焖二十分钟，把猪肚拿出来。
剪开猪肚取出鸡肉。
猪肚切成条状。
装盘，如果有点凉的话可以把猪肚和鸡肉放回砂锅再煮开就可以。
撒上葱花，香味扑鼻。
小贴士：想学习到更多正宗特色小吃秘制技术配方，欢迎关注微信公号【正宗特色小吃技术配方助业邦】有更多正宗特色小吃配方可供学习！ 1.再好的砂锅也需要保养，用过的砂锅要及时清洗干净，放在通风车彻底晾干，不用的时候也不建议放在密封的橱柜里。 2.这款砂锅可以用来干烧、红烧、煎牛排等等，不仅仅是炖汤的砂锅，但使用前一定要仔细看说明书。 |
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