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＞茶禅一味 道德一源 ＞茶养道——专业专注茶饮禅养之道 ＞文：送炭老翁 传统工艺白茶 最近几年，福鼎白茶由于养生功效好，短时间内“声名鹊起”，风头盖过茶叶市场上其它主力茶品，一时风头无两。 人们不得不重新认识这个曾经作为“小众茶”“墙内开花墙外香”的茶类品种。 白茶按采摘标准可分为：白毫银针、白牡丹、贡寿和寿眉；按制作工艺又分为：传统工艺白茶和新工艺白茶；按形态又有：散茶和茶饼（紧压茶）。 新工艺白茶 老茶友更青睐于传统工艺的散白茶。对于刚刚接触白茶的茶友们来说，可能不太清楚新工艺白茶和传统工艺白茶是如何区分。 今天老翁就给茶友们分享如何区别传统工艺白茶和新工艺白茶。 新工艺白茶：顾名思义，就是赋予白茶新的工艺，那么究竟“新”在哪里？ 大家都知道白茶有别于其他茶类，最重要的就是加工过程不炒不揉，不进行人工发酵；主要有四个步骤：采摘、萎凋、干燥、存放。 新工艺白茶 而新工艺白茶加工流程多了“轻揉捻”、“微发酵”两道工序，这便是区分新工艺白茶和传统工艺白茶的关键！也是新工艺白茶的两大特点。可以增加茶汤的醇厚感以及蜜糖香。 一、外形上的区别： 传统工艺白茶；不炒不揉特殊制作工艺，提高了茶叶的完整度，茶芽密披白毫，色泽银灰绿，清甜，有毫香； 同时不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽，饮之有鲜嫩感，香气清纯。 新工艺白茶 新工艺白茶；干茶色泽为浅褐色，因其多了一步轻揉捻的步骤，所以外形有一定的卷曲，叶张略有缩褶，不像传统工艺那样舒展； 二、汤汤色上的区别 传统工艺白茶，汤色清亮，多为黄绿色、杏黄色或者深黄等等。 新工艺白茶由于发酵相比传统白茶较重，固汤色也深一些，泡久了大多为橙红色。 新工艺白茶 三、滋味上的区别 传统白茶的茶汤以鲜爽著称，饮之有鲜嫩感，清新而活泼； 新工艺白茶口感醇厚，较传统老白茶更为浓郁，少了一份清甜，多了一份稳重。伴有轻微的乌龙茶香气和红茶的滋味。 其实新工艺白茶无论从外形、汤色还是滋味上来看，都与老白茶极为相似，很容易与老白茶混淆，只是老白茶特有的陈香，新工艺白茶无法做到。 传统工艺白茶 需要说的是“一年茶，三年药，七年宝”之说，指的是传统工艺白茶。越陈越好，年份久远其药用价值越高。 新工艺白茶因为揉捻导致茶叶的细胞壁被破坏，茶汁已经渗出，口感上最大的变化是醇厚了许多。可供后期转化的成分已经被提前消耗了，所以新工艺白茶的后期转化价值不是很大。 怎么样，看了本文是不是感觉新工艺白茶与传统白茶还是很容易辨别的。滋味各有千秋，关键着您的喜好。 |
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