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土豆在作为全世界范围内流行的主要粮食作物之前，曾有过一段花瓶时光。那个时候，欧洲人民对它的作用显然发现不够，而只对它各种颜色的花朵青睐有加。在非洲菊、百合、玫瑰、铃兰争奇斗艳的花架上，土豆花赫然在列，而且地位不低，毕竟这种原产于秘鲁高原地区的植物，在欧洲大陆上还不太容易被种植出来，奇货可居嘛。 不过这样的历史没有持续多长时间，科技的发展，社会的进步，历史的必然，使得土豆花很快开遍了全世界，它其貌不扬的果实开始过滥的进入人类的餐桌，不被当回事了。 从中国人民给它的一类称呼“山药蛋、土豆、马铃薯、地蛋、洋芋”中，也可以看出它是多么的不被当外人。当然这些称呼也是爱称。在困难时期，土豆可是救过无数人生命的大功臣。 土豆的这些别名，在中国也是有地域相关性的，比如说山药蛋，很多南方人不明白指的是什么，说马铃薯也有人闹不清。地蛋呢？那不是地瓜吗？不是一种水果吗？只有当它叫土豆的时候，全国人民才统一战线。而当他叫洋芋的时候，西北人民和西南人民自觉的站到了另一条线上。 今天要说的，就是当它叫做洋芋的时候，被做成的那些美味。 洋芋擦擦 西北洋芋切丝，可以粗犷一点，切马虎一点也关系，切好以后撒上面粉，用手把洋芋丝拨匀，让每根洋芋丝上都沾到面粉。然后上蒸锅，隔水蒸熟。出锅拌上蒜泥、辣椒、酱油、醋就可以开吃，这么一家伙碗，已经不仅仅是在吃洋芋了，是在吃西北人民心爱的面食啊。 洋芋酿皮 酿皮是大西北人的心头好，一个省有一个省的特色，外观再像，味道也别有不同。 洋芋酿皮就是青海的特产，不过产量不高，因为做起来比较麻烦，所以还是以普通酿皮为主，不能常常吃到。 洋芋搅团 洋芋搅团是甘肃的名小吃，放在以前，只是困难时期的救命饭，好吃不好吃不重要，管饱才是正经。当人们不在饥饿线上徘徊的时候，自然就能发现它的美味了。调料还是一样，洋芋品种却已经换过几代了，但无论如何，一碗洋芋搅团总能让人咂嘴好几天。 把蒸熟的洋芋去皮砸出糍粑的黏性，舀出来，淋上醋水，拌上用油炒好的酸菜、蒜苗等拌合，热乎乎的划拉下去，额头冒出一层细汗，因为辣因为热因为好吃，一碗子搅团，就这样从胃里暖到了心里。 洋芋粑粑 洋芋粑粑这种叫法，好像只有川渝、云贵、湖南几个地方的人会叫。带着一股亲切感，同时还有一缕油香飘在鼻尖。因为洋芋粑粑大多是油炸的，也有蒸的，不过总起来说没有过油的香。
一个洋芋粑粑可以是各种形状的，碗底子状的，锅盔状的，或者就是个随便什么坨坨样，放到油锅里炸到金黄，出锅瞬间就香气喷散，让人想立马撒上辣椒面，开啃。
除了造型，洋芋粑粑，也有好几种做法，最简单的就是把洋芋胡乱切丝，拌上豆面和好，开炸，这样做出来的一般是碗底子状的。稍微费工一点的，就是把洋芋先蒸熟去皮，然后压成泥，再团成小饼子再炸熟。有的呢就在这种土豆泥里加上茴香叶子和花椒粒，吃起来更加的香，当然，对于不会吃茴香的人来说，这粑粑就有点过分了。
各种洋芋粑粑，就是小吃摊上的明星，有了它，连带着其他食物也更香了。
老奶洋芋 “没牙的老奶奶也吃得动的洋芋，就叫老奶洋芋”。“最先是由一位老奶奶发明的做法，所以就叫老奶洋芋”。甭管它的名字来历了，到云南去，老奶洋芋绝对值得你吃一吃。
自己在家也可以做，想让没牙的人也吃得动，那就得作成土豆泥，光做成土豆泥也不行啊，云南人喜欢吃酸吃辣，所以还得在土豆泥加上酸菜、加上辣椒，搀和着炒，还一定得过油才好吃，稀稀糊糊的一碗，拌在饭里，啧，酸香面香的，好吃得很啊。
干焙洋芋丝 在云南饭馆里点菜，干焙洋芋丝和老奶洋芋一样抢手，不过好不好吃全靠缘分，说起来简单的一道菜，做起来好像不那么容易。
先把土豆切丝，然后热一锅铲油，再把油倒出来做备用，只在锅面上留着薄薄一层油，这时候就把土豆丝平铺上去，耐耐心心的用小火用锅铲把洋芋丝按平，同时让它受热均匀，一面干焙成焦黄色了，整块翻转过来再加一点点熟油，继续按压到另一面也焦黄，撒上花椒面、辣椒盐才可出锅。所以这道菜一定要先点，上菜够慢，但值得等。
洋芋饭 洋芋饭指的是一种焖饭，把洋芋切丁切块，和火腿肉一起焖到米饭里，非常的香。
洋芋事先和火腿一起炒香，再焖，味道更佳。用铜锅焖，更更佳。
洋芋片 专指类似薯片的做法，但是切法更粗犷，调料更简单的那种“薯片”。
厚硬，冷了以后就完全吃不了了，一般是佐酒吃的，作用相当于茴香豆花生米。自家做来吃，尽量还是切薄些为好，不会浪费。
烤洋芋 烤洋芋到处都吃，弄个火堆，丢进去，差不多刨出来就可以开吃了，它不会因为你待它粗鲁就不好吃，同样香喷喷的。 而在云南，这种香喷喷里就会多出很多复杂的味道：各种甜咸辣酱的味道、蒜末、折耳根、葱油的味道.......吃一次烤洋芋，作料比吃一顿饭还多。
炕洋芋
湖北的炕洋芋，炕的是小洋芋，去皮在锅里炕熟，外皮焦香里面面糯，再加上地方上特调的辣椒酱水，就是人手一盒的爆款小吃。
洋芋果果腊猪蹄 同样是湖北特产的小洋芋，切片晒干，煮汤的时候放进去几片，充分吸饱汤汁的精华，一个个又回圆成小洋芋的样子，你想能不好吃吗？那吸的是肉汁啊，肉最好吃的难道不就是肉汁吗？
当地人的吃法是用这种洋芋果果煮腊猪蹄火锅，腊味融融的一锅，还加上蒜苗的呛香，不必眼见为实，我已经淌口水了。
炸洋芋 洋芋切成波浪状，放到油锅里炸，你要吃几成熟给你捞几成熟，捞到盆里，用腐乳汁和香菜、麻油、辣子面拌开，撮一小撮切碎的折耳根，啧，一口就教你找不着北。
洋芋片夹馍 肉夹馍大家都不陌生，这个洋芋片夹馍也不应该陌生，它就是馍里加上洋芋片。 特别之处是在于，这个洋芋片是在麻辣烫里涮过的洋芋片，极香极辣，配上火腿肠、生菜、鸡蛋一类，往馍里一招呼，校门口一摆，它不爆款谁爆款？学生就爱吃这个，据说洋芋片夹馍最初就是在学校门口发展起来的。学生市场不容小觑啊，小吃的风向标，还得看他们。
好了，当它叫洋芋的时候，就说这么多，期待你的补充。 |
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