食品水分保持剂，有助于保持食品中水分，从而改善食品的品质。本产品用于烤制畜禽肉类制品可以改善和提高制品表皮的脆度，增强口感性；冷冻制品预防蛋白质变性，减少解冻时肉汁的损失。
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烤鸭，历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。 为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为'烤鸭'。因此，早年间，若能吃上香喷喷的“烤鸭”必是富贵、权势之人。 如今，大街小巷“烤鸭”琳琅满目，北京果木烤鸭、台湾啤酒烤鸭、手撕烤鸭...各式各样的挂炉烤鸭飘香四溢。其实吃烤鸭是很讲究时令的，必须在适合的时节里，季节不好则会影响口味，在冬、春、秋三季吃烤鸭其味为最佳。 今天小编给大家推荐的是爆烤鸭的制作，肥而不腻、口感酥软。是由数十种香辛调料，采用标准配方秘制加工而成，定时浸泡腌制后，可采用旋转式烤鸭炉、电或气加热爆烤出炉，观赏效果极佳，色香味俱全，堪称烤鸭一绝。 < 爆烤鸭 >应用配方适用于我公司：顶味-超霸味A、顶味-复配水分保持剂（富丽磷2#）、顶味-爆烤鸭香精、顶味-特香灵A、顶味-高浓肉精粉、顶味-复配水分保持剂（脆皮素）等产品的应用。（此配方仅供参考） 以下产品应用工艺是我司 理源集团食品产业事业部-应用部工程师：刘工，自制流程。 应用配方： 主料：鸭子 辅料：（以主料重量计算）％
产品：
操作工艺-1： ① 将鸭宰杀、整理、清洗、沥干备用； ② 将食盐、味精、特香灵A、复配水分保持剂（富丽磷2#）、酒、超霸味A、糖、香料水、爆烤鸭香精和鸭子拌均匀，腌渍过夜（需冷藏）； ③ 油炸前1-3小时，将糖浆、高浓肉精粉和脆皮素均匀涂满鸭身，表面风干； ④ 放入油锅油炸16-20分钟，油温160-180度。 操作工艺-2： ① 将鸭宰杀、整理、清洗、沥干备用； ② 配制调料：食盐、味精、特香灵A、复配水分保持剂（富丽磷2#）、酒、超霸味A、糖、香料水、爆烤鸭香精溶解在2倍量的水中； ③ 注入鸭肉饱满的几个部位，然后按摩均匀（温度维持在0-8度）； ④ 油炸前1-3小时，将糖浆、高浓肉精粉和脆皮素均匀涂满鸭身，风干表皮； ⑤ 放入油锅油炸16-20分钟，油温150-170度。 鸭子腥臊味的处理： ① 鸭子宰杀，分割后，身上有两块肥厚的鸭脂油，必须剔下来；另外，鸭子的腥臊主要出于尾部的鸭膻，必须去掉，去干净。 ② 也可适当加入一些乙基麦芽酚，在加香去异味方面功效显著。 增香增鲜： 可适当加入一定比例的口服葡萄糖，能很好的改良口感。一方面能增加鲜味的域宽，又能增加肉香深度，因为葡萄糖在高温油炸过程中与肉中的氨基酸发生美拉德反应能产生特殊的香气并且对鸭腥味有抑制作用。 本品是以鸭肉为基料，辅以数十种名贵药材与定香剂经热反应提炼成的，呈浅黄色至棕色膏状，具有浓郁的爆烤鸭香气。可使产品深层地体现爆烤鸭的本味和香气，且头香成熟，留香持久柔和，自然逼真；能够很好地弥补产品的香气损耗。 食品水分保持剂，有助于保持食品中水分，从而改善食品的品质。本产品用于烤制畜禽肉类制品可以改善和提高制品表皮的脆度，增强口感性；冷冻制品预防蛋白质变性，减少解冻时肉汁的损失。 本品具有较浓郁的肉味香气，饱满、自然，肉感强；香气稳定，价格优廉，耐温耐冻性好，产品的适用性也较广泛。具有强化和提高肉制品原有的肉香味，同时可掩盖某些产品的不良气味，使用方便，可降低成本，具有较大的实用价值，是各类香肠、火腿、肉制品等理想的增香料。 食品增味剂，该产品鲜味强度较高，且呈味丰富，用量较少。可广泛用于食品中增加鲜味口感。并能补充或增强食品原有风味的作用。  |
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