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它是升级食物味道的灵魂，能让美食的鲜美值飙升。它也能自成一派，收获各路吃货粉丝，不管单独食用还是烘托菜品都能玩得转，它就是我们今天要介绍的。在美食届享有特别地位的——酱料！ 今天要跟大家分享的这几款酱料，真的很美味，拌面、下饭、炒菜、蒸菜、夹馒头、调饺子料儿、火锅碟儿小料儿等等无所不能，正所谓酱料在手，吃嘛嘛有。下面就来跟大家分享： 1.麻辣红油料儿 适宜凉拌菜，拌面，火锅，麻辣豆腐等等菜肴。它是万能酱哦！ 需要食材：干辣椒段儿60g9（选择色泽浓郁的辣椒）、干花椒10g、（选择颗颗饱满，四川的最好）花生50g、白芝麻30g、香油5g、花椒油5g、盐3g、菜籽油500g、小红泡椒10个。 做法： 1.花生烤或炒熟去皮，擀成碎碎。 2.干辣椒、干花椒、泡椒用拌和机打细，放盐拌匀。 3.将菜籽油、花椒油、香油倒入锅里，冒烟时关火。（油稍微多一些，这样烫出来好吃。） 4.待油温降到没有烟时，倒一半在调料碗中，一边拌和一边倒。 5.加入白芝麻拌匀，倒入剩余的油，边倒边拌均匀。 6.加入花生拌匀，凉后装入玻璃瓶，放冰箱冷藏。  2.牛肉酱料儿 适宜拌面，火锅，夹馒头等等。 需要食材：牛肉450g、豆瓣酱1碗、甜面酱1瓶、花生碎少量、洋葱1个、芝麻少许、红辣椒4个。 做法： 1.牛肉切成小碎丁，辣椒切碎，洋葱切碎。 2.花生放入热锅凉油炸熟后，放凉用擀面杖碾碎。 3.起锅放油，入洋葱炸至洋葱变色。（放油的量稍微多一些） 4.放入牛肉丁儿炸至牛肉变色。 5.倒入加水调制好的甜面酱和豆瓣酱。翻炒一会放入花生碎。 6.最后放入辣椒碎儿。翻炒后放入白芝麻。 7.不断的翻炒，炒到汁水收干。放凉入玻璃瓶冰箱冷藏。  3.拌面酱料儿 适宜拌面，下饭，炒菜放入一勺也很带劲哦！ 需要食材：灯笼椒100g，油适量、干香菇、豆豉、里脊肉、姜、蒜、盐。 做法： 1.灯笼椒洗净，晾干。放电饼铛炒香。（注意千万别炒过了，炒过就不香了）用拌和机打成粗一点的末。 2.干香菇浸泡后切成小丁，姜蒜切成末，里脊肉切成肉丁。 3.锅里放油，多放一点，烧到五成热，加姜蒜炒出香味。 4.放入肉末，香菇，炒熟辣椒末儿，豆豉，开小火慢慢翻炒。 5.至到把水份炒干，加盐，这款拌面酱香辣适中，加入香菇肉末。鲜味儿浓郁。放凉过后入瓶子冰箱冷藏就可以了！  4.酱辣子料儿（最辣） 适宜蒸鱼头，蒸排骨 需要食材：红辣椒500g、蒜50g、姜25g、盐30g、糖10g、酒15ml。 做法： 1.红辣椒洗净，沥干水分，放在外面晾干表皮水分。 2.去掉辣椒把儿，剁碎（怕辣的就去掉籽和白筋）。 3.大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生姜剁碎。 4.取干净的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加食盐、白糖拌匀。 5.将拌匀的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒。 6.拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。 这款辣椒酱爱吃辣的人一定不能错过，越腌越好吃。真的是爆辣啊。不过前提是一定选好辣椒的品种。  冬天，烤上两片馒头，金黄微干。怕辣的夹点牛肉酱。爱吃辣的夹点自制辣椒酱。咬上两口额头已经微微冒汗!爽极了。一般两片都不是我的量。哈哈！各位看官儿，你们也动起手吧！ |
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