农村老奶奶秘制的臭豆腐乳, 方法简单但是非常好吃

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需要用老豆腐，越老越好，避免太嫩的豆腐，还没有比及豆腐乳成型就散了，盐卤豆腐最好，这样做的豆腐乳还有浓郁的豆香味。留意豆腐水分多，可用砧板压一下，或许砧板上再压些东西，，压上一两个小时，可以把豆腐的水分再逼出一些。

用刀把豆腐切成这样差不多的块，像麻将牌那样大小。

找个无油无水干净的底面大的容器，我用大炖锅，切好的豆腐块竖着排放在锅底，豆腐与豆腐之间需要留一些距离，给它充分长毛发酵的空间。

盖上锅盖，放置温度25度以上的当地5天，待它长白毛乳化；若想吃特别臭的，可再多放3-5天。然后找个大口玻璃瓶，把长过毛的豆腐，用手码入瓶里，制止用筷子，防止夹就散了。

预备八角2个、桂皮1片、丁香、陈皮、小茴香、花椒都一小撮，加上4~5茶匙盐，放入水烧开，转小火煮10分钟，即可关火，晾凉，再把少量白酒（喝酒的小酒盅1到2杯）放入，腌汁倒入即可。

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