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黄焖鸡米饭 简单的食材，简单的做法，绝对秒杀外面馆子味道的【黄焖鸡米饭】！鸡肉鲜香嫩滑，汁浓味美，配上一碗白米饭，艾玛~~给神仙都不换！！ 用料 鸡腿3只 泡发干香菇十几朵 土豆1个 莴笋1根 青椒2个 八角1个 香叶2片 花椒10颗 干辣椒适量 盐根据自家口味适量 糖根据自家口味适量 老抽根据自家口味适量 生抽根据自家口味适量 料酒根据自家口味适量 好吃好做懒人餐—黄焖鸡米饭的做法 一、鸡腿剁块，可以在卖菜的时候让老板帮忙剁好。 二、香菇泡发，切成条。葱切段，姜切片，八角、香叶、花椒、辣椒都准备好。 三、土豆莴笋削皮切滚刀块，想快熟的就切片。我们以前在外面吃黄焖鸡的时候每次都要另外加土豆和莴笋，感觉入味以后比鸡块还好吃。大家也可以加青菜、海带、千张结之类的，没有限制。 四、锅里加少许油，把鸡块倒进去煸一会，目的是把里面的水分和油分逼出来。鸡块略微焦黄的时候盛出来，换一只干净的锅。 五、锅里倒少许油，把香料倒进去煸一下。 六、倒入鸡块翻炒，这里为了方便就没有炒糖色，最后成品没什么区别。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色，这一步可以加一些豆瓣酱黄豆酱老干妈之类的丰富口味，没有也可以不加，不加也很好吃。 七、加入香菇翻炒 八、倒入没过鸡肉的开水，水再次开后倒入土豆。开水不必过多，鸡肉很好熟。 九、土豆八成熟倒入莴笋继续煮。 十、我家到这一步就倒进一个煲仔饭锅里加盐收汁，吃的时候还可以持续保温，就像外面的黄焖鸡店里一样。没有就继续在原有的锅里收汁。
十一、汁收好了加青椒块，青蒜段翻一下就可以出锅了。青椒和香菇一样，是黄焖鸡米饭的灵魂。
十二、盛一碗米饭，开吃吧！
小二温馨提示 黄焖鸡的汁不要收太干，汤汁拌米饭，试过你就知道了 黄焖鸡
食材： 鸡腿3只、干香菇5朵、土豆1个、干辣椒10个、青椒1个、生姜1段、蒜3颗、黄豆酱 做法： 1.鸡腿剔掉骨头切成块，干香菇泡发后对半切开，土豆切片后泡进清水备用，青椒切块，干辣椒对半切，姜蒜切片。
2.将切好的鸡腿肉焯水，捞走浮沫，用水冲洗干净备用。
3.起锅放油，油热后下入鸡腿肉翻炒片刻。
4.放入姜、蒜、干红辣椒翻炒出香味。
5.放6勺左右黄豆酱，适量加入清水至刚刚没过鸡肉的位置，然后下入香菇，大火烧开后换成小火盖上锅盖闷20分钟左右。
6.开盖放入土豆片和青椒，开大火继续煮至收汁及土豆熟透。
7.最后根据个人口味适量加入一点盐（也可不加），和匀后即可起锅。
小贴士： 1、鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！ 2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。 关注丸先森，了解更多美食知识点：） 随着秋天的到来，胃口也开始慢慢上来了，那些吵着嚷着要减肥的，估计子衣服的包裹下，也没有了动力了吧！看见什么都想吃，尤其是肉。不过清妹儿最爱的还是黄焖鸡，以前叫外卖吃的时候总是会点一份黄焖鸡加一份米饭，那搭配简直是人间美味。冒着热气的砂锅，香气扑鼻而来，鸡块嫩滑多汁，色泽均匀，一碗黄焖鸡就是米饭最好的伴侣。今天清妹儿就要把这道菜的做法介绍给大家，希望大家喜欢。
在正式烧菜之前需要把原材料准备好，在这道菜里面，我准备的食材有鸡肉，香菇，土豆，瓢儿菜，青椒。需要的调料有生抽，老抽，冰糖（我用的白糖，家里没有冰糖了），料酒，胡椒粉，八角，蒜，花椒，葱段，干辣椒，红辣椒，姜片。
准备食材 鸡肉切块，红椒，青椒切好，香菇切十字备用，把土豆切成滚刀块，飘儿菜洗净备用（你也可以根据自己喜欢的菜搭配）。
锅中加入适量食用油，放入除了冰糖外的所有配料，炒香，倒入鸡肉，爆炒至香。
分别倒入料酒，胡椒粉，白糖，加入水（盖过鸡肉即可），盐，生抽，老抽，香菇，盖上锅盖焖煮5分钟！
随后放入土豆再煮十分钟，鸡肉熟了之后，大火收汁，加入飘儿菜，炒一下，断生便可起锅了。
这样一份美味的黄焖鸡就做好了，就这样一份，我可以全部吃完，看来清妹儿在肥胖的路上一去不复返了！ 现在黄焖鸡米饭可谓是遍布大街小巷了啊，15元一份就能吃饱，有肉有菜，这可是很多人大爱的美食啊。主要还是味道很够的，刘师傅已经开店10年了啊，每天都要卖出几百份，现在黄焖鸡米饭的火爆程度真是厉害。 黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东济南天桥区的传统名吃，属于鲁菜系。该特色小吃做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。
黄焖鸡 原料：
（1）鸡腿，鸡翅洗净后切小块，加入，蚝油，生抽，料酒，糖，五香粉腌制20分钟；
（2）香菇提前泡发洗净去蒂切块，青红椒去籽切块，葱姜蒜，干辣椒切碎。
（3）炒锅倒油放入葱姜，蒜，干辣椒炒香。 （4）倒入腌制的鸡块翻炒，加入香菇块继续翻炒。
（5）炒至鸡肉变色微焦黄关火，把炒过的鸡肉香菇放入压力锅，加入泡香菇的水。 （6）水分不要太多，稍微漫过鸡肉即可。
（7）然后加盖大火煮上10分钟关火，再焖至5分钟。开盖后把鸡肉倒入砂锅大火2分钟收汁。 （8）加入青红椒块，和少许盐，加少许鸡精关火； （9）砂锅放入托盘，搭配一碗米饭和一碗玉米糊即可上桌。
鸡肉（200克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（6.5克）、酱油（3克）、味精、姜、湿菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克）、 啤酒500ml、油30ml 1、首先将香菇放入清水中，浸泡半小时，留水备用，香菇去蒂、笋干放入水中浸泡半小时，切段。 2、将土鸡砍成块，姜切片，朝天椒切节、干辣椒切节，葱白切段。 3. 将鸡肉倒入碗中，放入姜片，淋入适量料酒、生抽、加少许盐、蚝油、五香粉拌匀，腌制20分钟。 4、 锅中倒入油，下入姜片、干辣椒、朝天椒，翻炒数秒，再加入腌制好的鸡块，大火炒至金黄色，盛出。 5、 锅中倒入油，放入木耳、香菇、笋干，翻炒数秒后，淋入适量料酒、生抽，倒入泡香菇的水，煮开后加半勺盐、少许白糖，加入鸡块，倒入半瓶啤酒，加盖焖15分钟。 6、待汤汁逐渐收干时，再加少许盐、加入剩余的朝天椒、葱段，焖1分钟，就可以出锅品尝了！ 第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。 第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。 第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。 米饭的做法： 黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。  黄焖鸡又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。属于山东鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，鸡胸脯，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
黄焖鸡的做法 1.准备好并洗干净食材。 2.鸡腿肉块不要剁的太小。尽量剁的均匀一些。 3.锅里加两碗水，放进鸡块，加两勺料酒去腥，烧开后捞出，再用温水洗去浮沫。 4.青红椒切块。 5.新鲜的香菇，切成略厚一点的片。 6.姜切片，干红椒切段。
7.锅中加少许油，凉油放入冰糖，小火融化。期间要不停搅拌哦，带小泡泡就可以了。千万不可大火，容易糊。 8.快速放入沥干水的鸡块，转大火，快速翻炒；让鸡块均匀裹上糖色。 9.下入生姜片和干辣椒段翻炒几下。 10.再加入一勺生抽和两勺料酒。 11.倒入适量清水，水能淹住鸡块即可。煮开后，再煮十分钟
12.放入切好的香菇片。 13.加入白胡椒粉，翻炒均匀；盖上锅盖焖煮，十五至二十分钟。要不定期的翻动哦！ 14.待鸡肉烧的软烂，汤汁浓稠（汤汁也不宜收的太干）。放进青红椒块。 15.再放入盐和鸡精翻炒。 16.翻炒均匀即可 1. 冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散； 2. 鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟； 3. 锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油； 4. 锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒； 5. 再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂； 6. 沙锅置微火上，放入香茹，焖约15分钟，即成。 |
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