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爸爸妈妈已经是开牛肉店的，专门做酱牛肉，当时生意特别好。小时候我还去帮忙呢，周围的邻居都只买我家的酱牛肉，现在爸爸妈妈身体不如以前，人老了就是要服输，所以店就关掉了。但是爸爸妈妈的手艺我一直记在头脑里，现在成了我给他们做酱牛肉。 现在嫁了人，这道菜就成了大家都爱吃的一道菜，每逢什么节日都要我来做。我一次性就会做很多分给周围的邻居和亲戚，大家都夸我心灵手巧。有的亲戚觉得吃太多不好意思，还包了发红包给我，我直接拒收了。 他们都跟我要秘方，我全教给他们。首先是挑选酱牛肉的材料，一定要用牛的前腱子肉，这块地方的肉结实鲜嫩，做起来口感好。 然后用刀背拍打牛肉，相当于给它按摩，还要扎上几个小洞，让里面的血水更好地出来。用清水加料酒焯一遍牛肉，把血水清楚干净。然后冷水下牛肉，放入葱姜蒜，辣椒，还有最关键的花椒，大料，茴香，胡椒，豆蔻，丁香，肉桂等放在一个袋子里小火慢慢煮。
大概半个小时放入半勺白酒煮，再熬一个小时待它收汁，关火后不要着急开起来，让它泡一个晚上第二天再食用。这样的酱牛肉口感更佳，然后根据个人喜好切大小，你们学会了吗？ |
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