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原标题：襄阳酒店打造4D厨房 保障消费者“舌尖上的安全” 4D电影您听说过，可是4D厨房呢？眼下，襄阳市区一家酒店打造了“明厨亮灶”标准的4D厨房，保障消费者“舌尖上的安全”。 司寄超是襄城区檀溪路吉阳酒店的厨师长。他这个职业每天离不开的工具就是菜刀，最近，他每次在切菜前，都会挑选刀把上的颜色，经过挑选后才开始使用。
酒店厨师长司寄超介绍，以前传统厨房所有刀具都是生熟都不是分开的，现在为了响应食品安全法，所有的刀具、砧板全部是生熟荤素分类。红色代表生食，绿色代表蔬菜，蓝色代表水产。 原来司寄超所在的酒店投资上百万元，对厨房进行了4D厨房全面改造。4D厨房的“4D”，不是大家看过4D电影中的“4D”，而是以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为元素的餐饮业后厨管理体系，是目前国内餐饮业较为认可的一种后厨管理体系。4D厨房建成后，后厨工作有了标准化的操作流程。
在酒店厨房发现，厨房地面干净整洁。厨具放置井然有序，厨房排水明沟改成暗沟；毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上；锅铲等厨具整齐有序地摆放在各自区域，甚至员工的水杯、手机等统一放在一个区域……一切井井有条，每一件东西都各归其位，每一个岗位都责任到人。在工作间，还贴着“工具不回家，我也不回家”的牌子。这就改善了整个厨房的后厨环境。 对于消费者来说，到外就餐除了要求厨房环境卫生干净以外，也非常关注食材的新鲜，如果食材不新鲜，除了影响口感外甚至会出现变质食品。而引进了4D管理后，各种原材料有了上限值，储存箱上都会红色标线和黄色标线，分别代表最大量和最小量，保证食材及时使用，不长期保存。改造后酒店2天采购一次，这不仅能保证食材新鲜，还避免了浪费，控制了成本，食品卫生也得到了保证。
市药监部门4D厨房不仅仅是简单的物品整齐摆放，更是后厨管理的一种规范化体系，它可以提高酒店后厨管理水平，让食品安全透明化，接来下也会组织餐饮单位进行学习。在全市进行推广，建设成襄阳市的食品从业人员的一个培训的示范基地。 （记者：方明辉 通讯员：喇超美 周政） |
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