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维生素是维护人体健康必不可少的一类营养素，在调节身体代谢、维护正常生理功能中，维生素起着重要作用。 关于维生素，市面上流传着种种说法，真真假假，你了解多少呢？这次，小编特地咨询了健康专家陈邦华老师，教大家正确认识维生素，充分了解缺乏维生素的各种危害！  ✔ “颜值”高，维生素含量也高？ 许多人有一个基本的印象：蔬果的颜色越鲜艳，则含有的维生素也相对较多。这是真的吗？ 这基本是正确的。我们可以从颜色对食物所含维生素有一个初步的判断：颜色为红黄色的食物，比如胡萝卜、柿子、红薯、杏等都含有丰富的β-胡萝卜素，可在体内分解为维生素A；深绿色的蔬菜，如雪里红、油菜、菠菜、青蒜等都能提供维生素B2。很多维生素都是有颜色的，基本上天然食物中都含有维生素，颜色越深，含有的维生素含量就越高。  ✖ 胡萝卜一定要炒着吃维生素才能吸收？ 胡萝卜需要用油来烹饪或者需要和肉一起烧，其中的维生素A前体β-胡萝卜素才能让人体吸收。这个概念流传甚广。是真的吗？ 并不尽然。研究表明，吸收食物中的胡萝卜素，确实需要脂肪的帮助，但没有必要非要炒了吃才能吸收，因为加油高温烹饪对于食物中β-胡萝卜素的损失较大。而且同餐中只要摄入油脂，就能很好地吸收β-胡萝卜素。  ✔ 绝大部分维生素需要从外界获取吗？ 其实，紫外线照射皮肤也可以合成维生素D3，维生素K则可以由肠道细菌帮助合成，在肠道功能比较好的情况下，是不会缺乏的。不过，除了这两种，其他维生素都是体内无法合成的，需要外界摄入的。 维生素短期缺乏会有病症表现，长期缺乏就会导致死亡。比如，短期内缺乏维生素A，会出现干眼症和夜盲症；缺乏维生素C，免疫功能则会下降，出现坏血病。 维生素这么重要，是不是很难得到呢？其实不然，它们广泛存在于天然食物中。  ✖ 经常吃水果就不会缺维生素吗？ 水果、蔬菜吃得多的人，维生素A、维生素E等常见维生素都不会缺乏。但常年素食的人，有一种维生素是急缺的，那就是维生素B12。维生素B12是营养神经维生素，长期缺乏容易导致营养不够、精力下降、增加老年痴呆风险，而这种维生素主要存在于动物性肉类，尤其是红肉中。 如果不想改变自己食素的习惯，想要补充这类维生素可以多喝牛奶。从来源来看，牛奶中的B12含量比较多，而且容易吸收，所以如果常年吃素的话，每天应该喝一杯牛奶保证B12的摄入量。  ✖ 胖人是不是缺维生素？ 长期不吃蔬菜水果，只吃肉的人，容易缺少B族维生素中的B6和B2，它们能够帮助脂肪的燃烧。 如果没有B族维生素的加入，减肥是永远也减不下来的。对于那些想减肥，又不想忌口的人，可以在保证蛋白的情况下，多增加B族维生素来帮助脂肪的燃烧。  ✔ 健康饮食就不需要额外补充维生素吗？ 现代人很容易疲劳和亚健康。许多人的办公桌上都会常备一瓶维生素片，为自己“补充营养”。这是必要的吗？ 需不需要额外补充维生素，首先要对自己的饮食结构做一个评估。维生素绝大部分都是可以通过食物摄取的，如果平时饮食很健康，规律状态，是不需要额外补充的。 但是如果经常在电脑前办公、在办公室伏案工作的人，容易缺乏维生素A，这对于眼睛是有伤害的。而如果长期缺乏运动，又易疲劳的人，则容易缺乏维生素B1、B12。在这些情况下。如果平时日常生活中不注意饮食的话，也可以补充一些复合维生素来支持身体的营养。  ✖ 果汁、果干和水果的营养一样？ 有些孩子不爱吃蔬菜水果，所以很多家长通过果汁或者果干来给孩子补充维生素，可是果汁和果干，真的能替代水果吗？ 这种“替代”效果远没有直接吃水果蔬菜好。这是因为维生素C和B族维生素很容易被氧化，切的越小，加工程度越高，营养的损失率就会越高。虽然是鲜榨果汁，但是营养素完全暴露在空气中，很容易被氧化，损失率很高。  维生素缺乏的危害 维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑。 维生素B1：糖在组织内的氧化受到影响。它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。如神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓。 维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等。 维生素B3（烟酸）：表现为神经营养障碍，初时全身乏力，以后在两手、两颊、左右额及其他裸露部位出现对称性皮炎。 维生素B5（泛酸）：由于其无所不在，人体暂未发现有典型的缺乏病例。 维生素B6：引起呕吐、抽筋等症状。由于食物含有丰富的维生素B6，及肠道细菌也能合成，所以人类很少发生维生素B6缺乏症。 维生素B7：包括皮炎、湿疹，萎缩性舌炎，感觉过敏，肌肉痛，倦怠，厌食和轻度贫血、脱发。 维生素B9（叶酸）：白细胞减少，红细胞的体积变大，发生巨细胞性贫血。中性白细胞的分叶数不是正常时平均2~3叶，而是5叶以上的白细胞数显著增加。人的肠道细菌能合成叶酸，故一般不易发生缺乏病。但当吸收不良，代谢失常或组织需要量过高以及长期使用肠道抑菌药（如磺胺类）等时，皆可引起叶酸缺乏。 维生素B12：巨幼红细胞性贫血。 胆碱：肝脏功能异常，肝脏出现大量脂质（主要为甘油三酯）积累，最终充满整个肝细胞；危害肾脏缩水功能；造成的致癌过程首先造成基因损伤，然后是某些可以形成肿瘤的变异细胞株生存并增殖；与膳食低胆碱有关的不育症、生长迟缓、骨质异常，造血障碍和高血压也均有报道。 肌醇：湿疹，头发易变白。 维生素C：坏血病，抵抗力下降。 维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症。 维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等。  |
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