 南枣核桃糕是继牛轧糖后的又一款人气零食，红枣和核桃做成的它，原料更为易得。小小的一颗把枣泥的浓香和核桃的脆香完美地融合在一起，口感细腻又有嚼头，只要稍稍尝一口，保证你会认定——冬日暖身零食就是它了！ 南枣核桃糕 by sandcastle  Photo by sandcastle � ·· 用 料 ··� 红枣 180克 麦芽糖 150克 核桃 150克 淀粉 22克 水 45克 黄油 25克 🍜 ·· 做 法 ·· 🍳 1 |生的红枣洗干净，不用煮，用剪刀把枣肉剪下来。枣皮不用去，搅拌机给力的话，打碎以后完全吃不出来。  2 |枣肉放搅拌机里，加大约2倍重量的水打成枣泥。加水量取决于机器的力道，搅拌机强劲可以少加一点，打不动就稍多加些水。多点少点都不是太要紧，炒的过程中多余的水分会蒸发掉。  3 |打完的枣泥倒在不粘锅里，麦芽糖也一并称在锅子里。核桃用150度烤大约10－12分钟，烤到微黄出香味，最后两分钟要小心照看，从恰到好处的焦黄到烤过头只差一瞬。淀粉加水调匀，黄油称好，再撕一大张不沾烘焙纸，所有这些开火之前都准备好，放在手边。  4 |一切准备工作就绪之后，开中火煮枣浆。随着温度上升，麦芽糖会融化，混合在枣浆里，开始滚起冒泡。枣浆沸腾之后要小心，打枣泥的时候如果水加得多，枣浆稀，滚开之后会像泥浆喷泉一样，一滴两滴地朝天喷溅；水加得少，枣浆稠就比较安分。水淀粉芡汁下锅前再搅一搅，把沉底的淀粉调匀，徐徐倒下，同时不断搅拌枣浆，混合均匀。  5 |继续煮到枣浆再次滚开，把黄油丢进锅里搅匀。  6 |这之后就是收干水分的过程。全程中火，持续搅拌，不时用耐热刮刀刮一刮锅子边沿的枣浆。收干到一定程度以后就不再需要刮边了，锅里的混合物会开始抱团。开始成团之后逐渐减少火力到中小火。  7 |一直要煮到混合物抱起成一软团，类似炒好临出锅前的豆沙的质感，或者说是象brioche面团的软硬程度。需要凭经验判断，做了第一锅要是太软，下回就炒得再干硬一些。炒到太硬倒也不大可能。  8 |把烤香的核桃倒进去，用锅铲翻压，和糖粘到一起。  9 |出锅，倒在准备好的不沾烘焙纸(也就是硅油纸)上。这时候看上去核桃和糖团黏合不够紧密，核桃的孔洞里有许多空隙。  10 |戴上手套隔热，隔着纸把糖团从四面往中心折叠按压几次，核桃和糖团会黏合得比较好，填满核桃的孔隙。 11 |大致整形成一个方块。纸从四面叠过来，留出点空间，叠成一个长方形纸包。翻面，用擀面棍把纸包里的糖团擀平。 纸包就相当于是个活络模子，擀开了之后要是觉得太厚，就把纸重新叠一叠，放开些尺寸，再擀。 12 |彻底放凉之后，用利刀切块。包上糖纸就完工。这糖小黏，现在买的糖纸多半都有涂层，不会粘住。 🔍 ··小 贴 士··💡 1 |之所以强调要用不粘锅，是因为这糖炒起来会很粘，如果挂在锅子边沿的那些糊糊不能随时刮下来，干燥发硬之后，随着翻炒的动作裹进糖团里，就成了疙瘩硬块。 2 |最常见的状况就是成品太软不够硬，软就是因为没有炒到位。在锅里炒的时候，从泥浆状到收成软团是比较快的，要不了几分钟。而从软面团状收到足够干，这个过程比较长，进展缓慢，火力还不能大，只能慢慢翻叠，等着水分蒸发掉。做成以后放冰箱冷藏再切，会硬挺不少。 3 |用纸包叠整形的办法，不单是做这个糖，做其他牛轧糖之类的糖果都可以用。好处是糖块四四方方，切起来基本没有边角料损耗。不受份量限制，大小随意。表面也很平整光溜，凹凸坑洞很少。 🌮 ··厨 友 的 作 品·· 🍛 香甜浓郁的枣香、脆香的核桃，两者完美结合，营养美味。好方子~~ Photo by joyguo66 这个南枣核桃糕我真是特别特别爱吃的，本来枣和核桃都不是我爱吃的，但组合起来真的是太合拍了～古早味里最爱这个，准备再做几锅，每天都完全靠毅力忍着少吃几块... 对了用木薯淀粉做的真的比普通淀粉更Q ，有嚼头～很少有菜谱会翻倍做，家里太多吃不完要放坏，早上又扔了一条长霉的磅磅真是好心痛。但四，这个南枣核桃糕我真是第二次做还翻倍做了，怕不够吃～ 二刷菜谱的是真心爱啊～ Photo by Rinko_ 以前买过这种糖，一直想自己做，终于找到这个方，一次成功，大爱😊 Photo by 手机用户3038_l45p 很好的方子，一次成功，很好吃，谢谢分享配方！ Photo by doraemon-3 方子很好，超好吃！谢谢 Photo by 转转的回忆 这碗冬天的救命汤，喝完从头暖到脚，特舒坦！ 7天不重样的一人食晚餐 |鸡蛋的惊艳新搭档 快手冒菜做法|你绝对没试过的鸡腿做法 最详细包包子教程|7种美妙的白菜做法 0添加的安心油条 |冬天必吃的这一味 |
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