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撑船打铁卖豆腐，是为人生三苦，我不知道这是哪里的俗话，反正《新白娘子传奇》里是这么说的。它所指的自然不是与“洞房花烛夜、金榜题名时”相对应的人生苦乐事，而是特指365个行当里的辛苦度排名。 撑船打铁现在难有实践的去处，唯有磨豆腐还能有接触的层面。见过以前磨豆浆魔米浆的石磨，也在图片上看到过大型的水磨房，要把许多豆子加水磨碎磨成浆水，一部分成豆浆，一部分合渣点成豆腐，手工操作要不停的忙活好几个小时，才能做出一板豆腐，中间还要掌握好配比、温度、火候、点水等等，确实是不容易的，特别是比起它的亲民价格来说，这活计实在是苦差 好了，话题扯远了，还是说回成品豆腐，豆腐有多少种吃法，这个问题是没有答案的，数不胜数就是了。家常豆腐的做法已经有很多人说过了，炒、煮、拌、炖、煎、麻婆之、酸辣之、冰镇之，从哪个起头都能够说到天荒地老，我只能检出我喜欢的一类豆腐吃法来说说，那就是腌制类的豆腐  霉豆腐、毛豆腐、臭豆腐 这三个豆腐在有的地方指的是同一种长毛的，颜色或是青黑，或者褐黄，或是灰白色的一种豆腐，有的地方则指的是完全不一样的几种豆腐，此处主要说的是第一种。新鲜板豆腐做得以后，先自然发酵几天，先酸而臭，然后分不同的腌豆腐口感，有的需要天天拿到太阳地里晒晾，有的盖上大棉被直接进“暗房”捂发，都需要经过一个长毛的过程。  长白毛的豆腐，一般拿来蒸着吃，放上盐巴和香油，撒上花椒粉和辣椒粉，蒸锅一透就可以吃了，其实生吃就行，臭得更正，取一块出来放碗里，酱油盐巴直接浇在白毛上，倒上花椒油和辣椒油，黏黏的拌开，怎么说呢，对于喜欢吃的人来说，无异于山珍海味！  其他颜色的豆腐，毛色基本跟豆腐颜色一致，拿来油炸放上蘸料吃的臭豆腐就不说了，全国有好些地方的油炸臭豆腐出名。  还有常见的一种吃法就是切片，和辣椒、腊肉或是蒜苗一起炒食，做这样吃法的豆腐，一般都是晒得很干的，味道干香很有嚼劲。  腊八豆腐 腊八豆腐对应腊八蒜腊八饺子，也可以对应腊肉，它们的相同点就是，都制作于腊月，春节前。  腊八豆腐的形状和其他腌豆腐不同，是呈倒扣的碗状，中间戳一个洞，撒上盐，相当于一个发酵孔，然后天天拿到外面晾晒，晒到干黄出小孔就差不多了，吃法就是切片，蒸腊肉，独特的臭香气和硬香的口感，可与腊味平分秋色。  豆腐乳、腐乳  北方的豆腐乳，大类可分为北京口味和山东口味，味道重，主要是咸和一种中等程度的臭。南方的卤腐、腐乳就百花齐放一些，甚至有酸味的豆腐乳。  豆腐乳除了下饭下粥，就是拿来调味炒菜，著名的菜式有南乳红烧肉，扣肉等等，能消解肥肉的腻感，让菜色更好看。再有一个吃法就是做成火锅蘸料，北方是豆腐乳加上韭菜花酱，南方大多是腐乳汁加香油、蒜末和香菜。没有高低之分，吃哪派火锅用哪种蘸料，挑自己喜欢的就行。  茼蒿蒸臭豆腐、蒜苗炒臭豆腐 接下来单独介绍几道腌制类豆腐菜，首先一道就是茼蒿蒸豆腐。  要选长白毛的软臭豆腐，平整的放到盘子里，浇上花椒油，洒满切碎的茼蒿，上锅蒸透，取出来抖上盐巴、花椒粉，盖上油辣椒、淋上酱油，拌和拌和开吃，非常下饭。 茼蒿的臭香和臭豆腐的臭香双剑合璧，合成一种难以形容的臭，臭在舌根下，悠悠的留在口腔里，但只能算是余香，并不像大蒜的刺激味道。 烧豆腐、包浆豆腐 烧豆腐其实就是烤臭豆腐，是把一种特制的方块小豆腐在铁架上翻烤起泡，然后蘸着辣椒盐干料，或是蘸着腐乳汁折耳根的蘸料来吃的小吃，风味独特。 云南的夜宵摊上比较常见它的身影，基本是被当主食来吃的，吃它十来个二十个烧豆腐，再来一碗风炉煮米线或是炒米线，可以说是相当圆满的云南夜市游了。 以上，这一类腌制的豆腐和简单的拌鲜豆腐就是我所偏爱的，你呢，你爱的是哪一种？ |
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