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每到超市，看到一排排摆放整齐的食用油，大家总是很迷惑，不知道该选择哪种。不知道哪种更加适合自己和家人，下面我们就针对不同的食用油，不同功效做一个详细的讲解。 根据食用油的来源分类，食用油主要分为动物油脂和植物油脂。 动物油脂主要有：猪油、牛油等，动物油脂属于饱和脂肪酸，建议大家少量食用，而鼓励大家增加植物油不饱和脂肪酸的摄入。因此，这里我们主要讨论植物油。 1、大豆油——适合中小火的炖煮菜 含丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占绝对优势，并含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。 亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素，所以具有降低血脂和血胆固醇的作用。不过，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。 特别强调：消费者在购买时也要注意，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。另外转基因大豆油的生产工艺几乎全部是溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大。相对于营养而言建议消费者选择非转基因物理压榨工艺的大豆油。 2、芥花油——（双低菜籽油）炒菜，炸食 芥花油的主产区主要在我国的呼伦贝尔地区，以及同纬度的加拿大地区。人体对芥花油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的油酸、亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。其次，芥花油中亚麻酸和亚油酸的比例是1:2.3左右的黄金比例。所以在加拿大，芥花油被称为国油，消费者每购买6瓶油，就有一瓶是芥花油。芥花油中磷脂成分，对血管、神经、人脑的发育十分重要。芥花油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。芥花油中的欧米伽3含量较高，可转化为DHA和EPA，所以芥花油也比较适合孕妇，小孩，儿童食用。 提示：芥花油的脂肪酸结构合理，能满足人体不同年龄段对脂肪酸的特定需求。烟点高，耐高温，气味清淡，炒菜，凉拌都适合。 3、花生油——最美味的炒菜油 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种脂肪酸的成分构成基本是1：1：1，脂肪酸组成也比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助，其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等，而不是花生里面的油脂。 提示：买花生油要优先选压榨油，还要选优质产品，因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。不过，花生油风味特别好，耐热性也不错，更适合用来做一般炒菜，但不适合用来煎炸食物。 4、亚麻籽油——适合孕产妇、婴儿、及中老年人食用 亚麻籽油又称胡麻油，亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为机体的生命活性因子EPA和DHA。α-亚麻酸的重要作用，得到世界医学界的公认。孕妇能够摄入足额的α-亚麻酸，胎儿的脑神经细胞发育好、功能强，婴儿的脑神经胶质细胞就多、生长就好。 α-亚麻酸有抗肿瘤, 抗病毒、抗血栓, 降血脂,营养脑细胞, 调节植物神经等作用，受到较多的关注。亚麻籽油中还含有VE, VE 是一种强有效的自由基清除剂, 有延缓衰老和抗氧化的作用。 提示：亚麻籽油是陆地上Ω-3不饱和脂肪酸（α-亚麻酸）含量比较高的植物油。α-亚麻酸进入人体后，人体可以根据自身需要代谢成足量的DHA，多于的α-亚麻酸还可以代谢成EPA等其他物质，完成其他生理功能。不会出现DHA补充过量的负面情况，因此补充以植物油为载体的α-亚麻酸，要比直接补充DHA更全面、更安全、更科学。 5、核桃油——营养结构全面、适合宝宝食用 核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。不饱和脂肪酸含量≥92%，亚油酸Ω-6≥56%、亚麻酸Ω-3≥12%，富含天然VA、VD等营养物质。酸度≤0.5,口感清淡无异味,纯生原味,特别适合宝宝娇嫩肠胃。 核桃油具有多种生理功效：增强免疫力，延缓衰老；调节人体胆固醇；补脑，促进视网膜发育；润肠通便，改善睡眠；促进骨骼、牙齿和头发生长；补肝护肝、保护前列腺等。 提示：有便秘现象的宝宝可在早上空腹生吃，根据年龄又少到多。核桃油富含天然植物性维生素A和D成分，宝宝饮食中如果添加了核桃油，则要按推荐量减少鱼肝油的服用量。 6、橄榄油——地中海甘露、液体黄金 被公认为是世界上最好的食用油，能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症，还有非常好的美容功效。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上，也就是油酸，多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，有利于降低血液中的“坏胆固醇”（LDL），升高其中的“好胆固醇”（HDL），缺点是缺乏维生素E。 橄榄油还广泛用于各种化妆品和护肤品当中，能让皮肤光润柔滑，延缓衰老。所以特别受到世界人民的赞誉。 提示：由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油更好，氧化危险也比较小。所以，它并不像人们认为的那样不能加热，橄榄油可以炒菜。再有橄榄油用来凉拌也清香可口。需要注意的是，橄榄油当中也分不同等级，市面上的进口橄榄油的掺假现象相当普遍，老百姓很难尝出来，所以购买时切不要贪便宜哦。 7、山茶油——东方的液体黄金，油中砖石 山茶油的脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸占80-83%，甚至比橄榄油更高，其中还含有丰富的维生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义，因而为营养学界所重视，尊为一种营养价值较高的油脂。精炼茶油风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。再有山茶油中所含有的对人体非常有益的茶多酚、角鲨烯等物质，也是其它食用油所望尘莫及的。 提示：它耐热性较好，适合用来日常炒菜，且完全可以替代橄榄油用于化妆和护肤用途当中。由于这种油脂是木本植物所产，种植于少污染的山区，不破坏植被，化学品使用较少，是最为环保的烹调油选择。买的时候也要优先选择压榨工艺，营养也更好。 总结：1.每种植物油都有自已独特的脂肪酸结构。无论烟点高于低，从健康角度来讲都不建议爆炒和长时间高温煎炸，用热锅冷油法几乎所有的油都可以炒菜，油脂中的营养成分也被破坏的很少。在做饭时，尽量做到脂肪酸的比例均衡，如用花生油炒菜时，先少许放入些花生油，菜的香味有了，在快出锅时，我们可以在菜上淋点亚麻籽油。 2.每天每人的食用油食用量应该控制在25-30克以内。
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