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绿豆芽是一道家常菜。绿豆芽中含有丰富的维生素C,可清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(道癌、胃癌、直肠癌)功效；豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。 家庭制作绿豆芽菜其实很简单。第一步，将选好的饱满的绿豆种子按1公斤水，1公斤豆进行浸种，水温可控制在20—23℃，浸种时间一般6—7小时，使豆粒充分饱胀，没有皱纹为止。第二步，在将育芽的容器装入豆子，在豆子上面盖上纱布。 绿豆芽生长必须有充足的水分。淋水的方法有两种，一种是每次淋水时水量要多，应将整个容器内豆芽普遍淋到，使淋下去的水与出来的水温度一样。另一种方法可以将水灌满整个容器，然后放走水，这样重复二、三次即可。 达到有真叶出现就应马上采收，如等根部长出较多的须根则是太老了。培育过程不要见太阳光，培育完一次后要将容器用开水洗过，防止有病菌危害。图1-4是小编自己培育的绿豆芽菜。朋友们如果有兴趣也可在家试一试，权当陶冶了一次情操吧。 |
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