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谢谢邀答。 说到这个问题，咱们首先要看看黄油的成分和黄油在烘焙制作中所起到的作用。 黄油主要是用牛奶加工的，把新鲜的牛奶搅拌后上层的浓稠装物质过滤掉部分水分而制成的，营养丰富但含脂量很高，所以食用要适量。在烘焙过程中，制作面包和饼干的过程一般会用到黄油，其作用是提高和改善混合材质内的组织，可以使得饼干更蓬松香酥；而面包则会松软醇香，还能起到延长面包的保质期的作用。 我们制作蛋糕，一般不用黄油，基本上用面粉、鸡蛋、糖、食用油就可以了。 面包的制作，往往是在揉面的时候，加入适量的黄油，可以让面团在之后的发酵过程中，内部组织更加蓬松，之后在面包里加入馅料或者整成泥喜欢的形状，面包在二发之后，再进行高温烘烤的时候，就能散发出浓郁的奶香，口感特别诱人。 像我做的这款带有椰蓉味道的花型面包，配比如下： #面团部分# 高筋面粉150克；奶粉6克；水65克 白糖20克 ；全蛋液15克；干酵母3克；盐1克 黄油15克 #椰蓉馅料# 黄油25克；全蛋液33克；椰蓉38克；糖20克 这款还算是黄油用的比较多的，面团和馅料都有用到黄油，一共是40克。而所有食材加起来大概是400克的量，黄油占到1/10的量。 而这款，是相当普通的可做早餐包，也能做面包的面包卷，其配比如下： 高筋面粉：250克；牛奶：95克 鸡蛋液：45克；淡奶油：20克 糖：40克；盐：3克；酵母：3克 黄油：20克 【可可粉调色材料】 可可粉：13克；牛奶：13克；热开水：15克 蜂蜜：适量 您可以看到，不说所有食材的重量，但就高筋面粉就需要250克，黄油只要20克。一般黄油在售卖的时候是500克一块，所以按照这个量，面包做20次左右都是没问题的，并不是很费。 当然，如果说比较费黄油的，就是在饼干的制作中。 像这款我家人特别喜欢吃的红茶酥饼，所用的方子是根据知名日本烘焙大师的配比制作，原方子用的是伯爵红茶，我用的是正山小种，口感也比较浓郁。糖粉我减了1/4，黄油量没有变，因为减黄油后口感就不酥了，确实差很多。 其配比如下： 无盐黄油：95克（原方100克，我减到80克，口感差很多，这次家里只有95克了，做出来很酥，所以建议不要减量，最少也要90克黄油） 糖粉：40克；蛋黄：11克 低筋面粉：140克；红茶：5克 在制作各类饼干的过程中，黄油用的都是比较多的，因为最基础的黄油和糖粉的混合打发再加入蛋液的搅打，是制作饼干最基础的步骤，饼干之所以密封保存后能一两个月不会坏，还能保持蓬松香酥的口感，就是黄油在起作用。你如果过多减少黄油的量，本来就是用的低筋面粉，这样饼干做出来就会很硬，让人吃起来就没有食欲。 所以黄油费不费，要看您制作哪种烘焙美食；另外吃入嘴的食材，还是不要贪便宜买假黄油，那样的黄油添加的不明成分的东西，问起来是很香，但制作后口感特别差，还有种蜡的味道。所以正规渠道买黄油，制作蛋糕或者面包，并不怎么费黄油，也能做的很好吃。 希望对您有帮助。 |
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