拌饺子馅为什么要加小磨香油？

饺子历史悠久，源于古代的角子，原名“娇耳”，相传由中国医圣河南人张仲景发明，距今有近两千年历史，是深受中国北方人民喜爱的传统特色食品。

北方冬至、过年都有吃饺子的习俗，冬至吃饺子，说是不冻掉耳朵，当然是夸张的说法。过年则有“大寒小寒，吃饺子过年的说法。

饺子多用面皮包馅水煮而成，主要有韭菜鸡蛋，大葱、 芹菜肉馅等类的饺子，但无论哪种馅的饺子，放小磨香油是少不了的。

在所有油类中，可以说香油的香味是最适合饺子的做法，主要是香油的后味浓郁，可以充分融合到饺子馅里，其他油类效果都不如香油好，这是多少年来历代厨师积累的主要经验。

但是，现在由于香油以次充好太多，影响了香油对饺子的影响，很多饺子馆慢慢也用其他油代替香油，但口味都会受很大影响，而一些知名的饺子老店，仍然坚持用香油，而且对香油要求极高。

小磨香油掺伪现象历来就存在，由于芝麻油的市场价格高于其他植物油，不法者利用芝麻油特殊而浓厚的香味，在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售，从中牟取暴利，严重损害消费者的利益。

香油问题其实已经严重影响整个行业的利益，有老字号品牌香油企业开始打出“油纯不掺假”的标识，有家企业还与保险公司联保，承诺发现他们品牌的香油，发现一瓶赔100万元。

那么，香油掺伪问题这么严重，都有哪些方面问题，又如何辨别呢？

1．在芝麻油中掺入其他植物油或从废弃油渣中提取残油，以次充好。

2．产品外标识与企业标准不一致。此类产品往往在产品外标识中不加说明，而在企业标准中规定可加入其他植物油，使消费者不易分辨。

3．市场销售的芝麻油主要出自个人小作坊，这些作坊小厂生产没有规模，缺乏质量控制手段，而且标签也常变换。

4．很多菜市场和集贸市场均有现场加工芝麻油的摊点，但水代法因工艺要求在市场做不出来，而压榨法则是用其他食用油先行浸泡芝麻后再进行压榨提取，芝麻原油约占二分之一。

5. 部分店家都是用食用香精勾兑其他食用油以次充好，谋取高润利益。

香油问题解决了，马上冬至，再教给大家一招做荠菜饺子的方法。

准备食材：荠菜500g、猪肉400g、水饺皮800g、盐适量、酱油25g、白糖2g、姜粉3g、料酒15g、天然小磨香油适量、鸡精适量

制作方法：

1.荠菜摘洗干净，猪肉剁馅。

2.把荠菜焯烫过凉沥干水分。

3.猪肉馅加入酱油，姜粉，料酒，盐，白糖，鸡精。

4.搅打上劲拌均匀。

5.荠菜剁碎。

6.挤干水分放入肉馅中。

7.在加天然小磨香油拌均匀。

8.取一张饺子皮包入荠菜馅。

9.捏成饺子生坯。

10.全部包好备用。

11.入锅中煮熟随醋碟、天然小磨香油碟上桌。