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暖暖的味道（3千万人在看） 每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！ 每次去KFC，小暖最喜欢吃的就是老北京鸡肉卷。无奈住的附近没有KFC店，大冬天的又懒得出门，所以不妨打开冰箱自己在家做一下，食材简单易取，也能做到绝对的食品安全。 整个制作过程最难的也就是做煎饼了，只要你做得一手好饼，其他流程完全不是问题啊！（PS：如果想要偷懒，用买的手抓饼代替也是可以的） 甜面酱、干黄酱、叉烧酱，三酱合一炒香后裹上炸香的鸡肉丝，就着清爽的葱丝、黄瓜丝和生菜等蔬菜，口感丰富，两口下肚，再卷一个，吃那阵势绝不次于北京烤鸭啊~ 本期主题 名厨进社区 《暖暖的味道》首次来到石景山八角南路社区老街坊，用暖暖大厨用4道老北京菜唤醒老街坊们记忆的味道！ 今日招牌菜 酥焖带鱼 ✔老北京鸡肉卷 黄焖羊肉 老北京糊饼 老北京鸡肉卷 食 材 鸡胸肉 / 姜 / 甜面酱 / 干黄酱 叉烧酱 / 绿豆粉 / 黑胡椒粉 / 白胡椒粉 糖 / 鸡蛋 / 料酒 / 黄瓜 / 葱丝等 步骤 1、食材处理： 将鸡胸肉切成1厘米左右的长条。 2、腌制：鸡蛋液中加入黑白两种胡椒粉和料酒、少许糖、绿豆淀粉，搅拌均匀加入鸡肉条中继续搅拌，增加鸡肉的鲜嫩口感。 3、煎制：超市中买的手抓饼在锅中煎至两面金黄，捞出备用。（不想用手抓饼，拉至文末，小暖教你怎么自己在家做面饼） 4、炸制：油温4成热下入鸡肉条大火炸制后捞出。 5、制作酱料：锅中加入底油，煸香姜末，2勺甜面酱、2勺干黄酱和2勺叉烧酱在锅中小火炒匀。 6、调味：加入少许白糖和料酒进行调味，加入芝麻油，再下入炸好的鸡肉条进行翻炒。 7、出锅：用煎制好的手抓饼和生菜打底，放入炒好的鸡肉条、黄瓜丝、葱丝等蔬菜即可开吃啦~ 最终成品 瞧，老街坊们吃的多开心 纷纷表示不过瘾，需要再来一个！ 大厨小窍门 要做好这道菜，你需要注意以下几个小窍门？ ➊ 这道菜需要放入黑白两种胡椒粉，白胡椒粉去腥味，黑胡椒粉增加香味。 ➋ 腌制鸡肉时加入绿豆淀粉，使鸡肉有一个焦脆的口感。 ➌ 烙饼的时候要选择中火。大火容易烤糊，不易把握；小火慢烙易流失水分，饼会变干硬； 小暖教你制作鸡肉卷面饼 第1步：小麦面粉200克放入盆中，加入清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。 第2步：面团放在案板上，分割成适量小剂子。 第3步：用擀面杖擀成直径约15厘米的圆薄饼。 第4步：不粘锅中放入少许油，烧热后将饼直接铺进去，中火烙饼，饼会起气泡，一面烙熟后翻面，煎制两面金黄，即可完成。 · END · [ 你可能还还吃 ] 一键置顶，关注最新菜谱 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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