草鱼这样焖, 比做鱼汤好吃, 一块鱼肉配一碗饭, 吃了30年还不腻!

朋友来我们家做客，妈妈做了一道焖刨盐鱼，就是一整块很大的草鱼，直接油煎到两面金黄带一点点焦香，然后加水焖，朋友说特别好吃，还问这是怎么做的。这就是我吃了30年的刨盐鱼啊，每次我们没什么胃口的时候，妈妈就会做这道鱼，特别下饭，有时候是小块小块的，一块就能吃一碗饭，如今吃了这么多年，我还是独爱这个味道，妈妈还有不让鱼肉煮散的秘诀哦。

草鱼这样焖，比做鱼汤好吃，一块鱼肉配一碗饭，吃了30年还不腻！今天小编就教大家这道菜的做法，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！

材料：黄花鱼1条（或鲤鱼、草鱼均可）　猪里脊肉150克碎米芽菜20克　泡辣椒节20克　葱段15克　香葱花10克　白糖、味精、胡椒粉、香油、干烧鱼老油[注]各适量　色拉油1000克（约耗100克）　干烧鱼汤汁适量。

做法：

1、鱼宰杀后治净，在鱼身两侧各剞数刀，用盐、花椒、葱（15克）、姜（15克）、白酒腌制24小时；

2、将鱼放入烧沸的干烧鱼汤汁中，以小火软烧约8分钟至熟后，捞出沥干水分；里脊肉切成半厘米见方的小丁。

3、炒锅置火上，注入色拉油烧至七成热，下烧熟的河鲤炸至表皮酥硬捞出，沥油后装入盘中。

4、锅留底油，下肉丁?香后，投入泡椒节、葱段炒香出色，调入白糖、味精、胡椒粉，淋入少许干烧鱼老油和香油，起锅浇在盘中鱼身上，最后撒上香葱花即成。

美食提醒：

干烧鱼汤汁和老油的制法：

炒锅置火上，注入菜籽油烧至四成热，投入干辣椒节、花椒粒炒香后，下自制豆瓣酱、葱段、泡椒末、泡姜米炒香出色，然后掺入鲜汤，熬约15分钟，用精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，最后打去料渣，即得干烧鱼汤汁。干烧鱼老油，即干烧鱼汤汁面上浮着的一层油脂。

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