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家常酱牛肉的做法,肉质紧实不开散,实用小妙招成就百搭卤水

2017-12-04  白云馆928

牛肉怎么做好吃,当然是卤了,卤牛肉要用牛腱子肉,筋头巴脑的多,卤出来的牛肉牛肉味儿浓,还有嚼头,如今天气冷,卤一些存起来,早起煮碗清汤面,加点青菜香葱和高汤,放上几片切片的卤牛肉,一碗丰盛的牛肉面早餐就做好了。

卤牛肉很容易做,这次用到的乌拉圭的牛腱子肉,肉味很浓,不打水的肉卤出来很好吃。 【卤牛肉】 用料:牛腱子肉一公斤,八角,小茴香,花椒,丁香,香叶各一份,姜一块,盐一勺,老抽一勺,料酒一勺。

1,牛腱子肉切大块备用。

2,冷水入锅,加几片香叶,一勺料酒,待水煮开就关火,目的煮去牛肉中的血水。

3,不建议直接卤,这样煮过一道水后牛肉的香味也激发出来了。

4,将牛肉捞出,控水。

5,另起一锅干净的水,加入香料,今天没有草果,加点草果香味会更好。

6,将料水煮开,加入盐和老抽调色。

7,加入焯过水的牛肉。

8,开小火,视锅的保温性能和受热程度,煮60到120分钟即可。

9,将牛肉捞出,待水温将下来,再将牛肉投入料水,浸泡一晚上,牛肉就会变得紧实,之后切片食用即可。

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