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一说起做蛋糕，我们首先想到的是大量的糖、以及黄油这个高热量、高脂肪的东西。而且市面上卖的蛋糕为了外形好看、气味芳香和成品体积大，都会用一些色素、香精、膨松剂、防腐剂等添加剂。所以，自然跟健康不沾边。但其实，用植物油如花生油、橄榄油代替黄油，不放添加剂，一样可以做出好吃的蛋糕。 大部分的蛋糕都是用烤箱做的，经过180度以上的高温烘焙，蛋糕中会产生一种反式脂肪酸，这种物质对人体危害很大，特别是心脑血管。因此，蛋糕要健康，必须要解决这三大问题。 一、避免180度以上的高温，很简单，用蒸替代烤箱烘焙。 二、不放黄油，用橄榄油、花生油、玉米油等植物油替代黄油，并尽量少放。 三、少放糖或者用木糖醇替代糖。 今天就跟大家分享下这种健康食谱。 用料 ：鸡蛋5个、牛奶80克、白砂糖:60克、低筋面粉110克、白醋5滴、玉米油20g. 步骤1：分离蛋清和蛋黄，分别放入不同的碗中备用。（盛放蛋清的碗必须无水无油，否则会影响打发效果。） 步骤2：蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。 步骤3：低筋面粉过筛入碗，用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。 步骤4：面糊过筛入碗，细腻顺滑。 步骤5：蛋清中需放少许白醋或柠檬汁去腥。糖分3次倒入蛋清，先倒入1/3糖，用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态。再倒入1/3的糖，转高速打发至蛋白体积发白，出现纹路。倒入最后剩余的1/3的糖，继续高速打发至蛋白霜成型。（提起电动打蛋器带出蛋白小弯钩，倒置打蛋器蛋白不滴落即可。） 步骤6：分次将蛋白霜舀入蛋黄面糊中。翻拌均匀顺滑。（注意：不要随意搅拌，要采用“翻拌”的手法，才不易消泡。） 步骤7：倒入8寸圆模中。用力震出气泡，盖上耐高温保鲜膜。 步骤8：蒸锅中倒入适量水，烧开后放入模具，中小火加盖蒸约40分钟。（注意火候要保持中小火。） 步骤9：关火，取出模具，揭开保鲜膜。放凉后倒扣脱模。（放置烤网上，防止底部热汽凝结影响口感。） 这样做出的蛋糕，无添加，低糖，低脂肪，也不含反式脂肪酸，口感细腻，营养健康，老人和小孩更加适合哦。 |
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