营养专家的“煲汤秘籍”，教你煲一锅美味又营养的好汤

为家人煲上一锅美味的汤可谓一种享受，但首先你要掌握这6个煲汤诀窍。

1.炊具选质地细腻的陶瓷或瓦罐

煲汤器具以选择质地细腻的砂锅或者瓦罐为宜，因为它们可以将外界的热能均衡而持久的传递给食材，使熬出来汤的色泽鲜亮，口感更佳醇厚，相比于用高压锅和电磁炉，用陶瓷和瓦罐熬出来的汤在色香味上更胜一寿。

2.煲汤时间不宜过长

很多人对于煲汤有一个误区，为了让汤的味道尝起来更加的鲜美，认为煲汤时间越长越好，其实并不是这样的，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，如果是肉汤建议煲汤时间在半小时左右，鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。

3.煲汤的中途不宜加水

小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。为了保证最后汤的口感，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。

4.食材最好先汆水

用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。在这里小编还要提醒的是煲汤时食材冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。

5.煲汤的配料2—4种为最佳：

许多人为了让汤的口感最佳，往往会在里面加上一些配料，如果配料放太多的话很容易造成串味的现象，所以为了保证汤原汁原味的口感，一般来说，

6.盐要最后放

如果煲汤一开始就放盐，在煲汤的过程中很容易造成肉中蛋白质凝固，不仅熬出来汤色泽差，口感也大打折扣了。

● 粗粮也可以用来煲汤

粗粮也可以用来煲汤，在这里许多小伙伴应该会有疑问吧，其实煲汤时加点粗粮，会给汤带来意想不到的营养效果，现在就跟着小编一起看看吧~

玉米+排骨： 玉米排骨汤是一道经典汤，相信许多人都煲过，玉米搭配排骨，不仅能增加汤中营养，而且玉米可以很有效的去除排骨中高含量脂肪，让汤喝起来口感更佳清爽而鲜美。

绿豆+鸭肉:鸭肉具有消暑清热的作用，而绿豆同样也有解暑清热的功效，二者搭配煲汤可是说是炎热夏天中最佳补品了，而且煲汤的做法也相对简单，只需将洗净的绿豆和鸭子一同放进锅中炖煮即可。

薏仁+鸡肉：薏仁性寒，鸡肉却有温补的功效，二者搭配相辅相成，具有健脾补虚的作用，不信你就试一试吧。

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>>根据体质选中药材

很多人为了吃补，在煲汤时也会放一些中药材，小编在这里要告诉大家的是，不同的中药材有各自不同的特点，所以我们要根据自己的体制适宜选用中药材煲汤。

1.感冒的时候不适合用煲汤进补，尤其是用品性温和的西洋参来煲汤，因为这样很容易加重感冒的症状。

2.如果身体寒气过重的人，那么就应选择党参、当归等性温的中药材来煲汤，但是身体火气过旺的人就不太适合了。

3.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。