豆腐脑技术配方 1． 豆腐脑制作：十斤熟豆浆加十克葡萄糖酸内酯，先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中，再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内，无需搅拌，盖好盖子十分钟后即可。  2． 卤料制作：水 500 克，骨头汤 500 克（也可用添加剂代替），猪油 10 克，酱油20 克，盐 12 克，味精 5 克，鸡精 10 克，水发木耳 50 克切丁，水发香菇 50 克切丁，水发黄花菜 50 克切段，五香豆腐干 50克切丁。先把豆腐干和香菇加油炒香，再把所有原料放入锅里，开锅后加 50 克玉米淀粉勾芡，最后甩一个鸡蛋花即可。 3． 小料：芝麻酱加水调汁，豆腐乳加水调汁，蒜泥加水调汁，韭菜花酱，榨菜末，香菜末。根据个人口味适量加入。  此配方是无添加剂的配方，想要商用，想要口味更好的，可以联系小编，可以发给你应该使用的添加剂，小编也不建议大家使用添加剂。 |
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