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在喝茶的时候，我们经常会问说：这茶喝起来怎样？ 似乎我们一直关注的都是这款茶味觉上的感受。 但事实上，我们大多数人都忽略了它背后还有一个极重要的感官系统。 它就是嗅觉。 首先，我们需要知道的一点就是“味道”，并不是单一感官的产物。 科学上来说，看似是吃在嘴里的味道，其实是听觉、视觉，甚至触觉一起影响产生的味道。 而研究更是表明，嗅觉才是影响食物“味道”的最主要因素。 80-90%食物吃在嘴里的味道都来自我们的鼻子。  举个简单的例子。 就是在吃药的时候，大人都会教我们捏着鼻子喝，通常就会觉得这药没那么苦了。 掌柜小时候身体不是很好，经常要吃药，所以就练就了一身闭气喝药的本领，对此特有感触。 茶友们也可以尝试一下，捏着鼻子喝口茶。 等茶汤落肚，再放开鼻子，看看味道是不是从喉咙里出来的。  回到茶香。 迄今为止，科学上已鉴定的香气物质约有700种。 茶叶鲜叶中的香气物质近100种，制成绿茶之后，有200多种，红茶有400多种，而乌龙茶更多。 不过，看似那么多的茶气物质，事实只占了干茶的0.005%~0.05%。 可以说，这一点物质，竟然就影响了整个茶叶的味道。那么，茶香应该怎么闻呢？  一、闻干茶 茶农们闻茶，大多会抓一把干茶，呵一口气趁热闻。 不过，我们也把盖碗内外都用热水烫一下，置入茶叶，加盖5秒后，趁热闻香。  二、闻湿香 把茶放入盖碗中，注沸水之后，加盖5秒，掀盖闻香，主要辨别有没有烟、焦、霉、青、闷等异味。 出汤后，闻盖碗中的茶香，主要判断茶香是否高扬，辨别香气类型。之后，对比第一到五泡的香气，判断香气是否持久。  三、啜茶 啜茶，原本是武夷岩茶的品鉴方法。不过也适用于品鉴一款茶茶汤中带有的香气物质。 因为啜茶可以茶汤在整个口腔中流转，让茶汤中的各种物质与我们的感官器官充分接触。其中，茶香的成分就会因此通过口腔，进入鼻腔，更好的判断茶的香气。  当然，最后来说，虽然香气是茶最迷人的地方。但如果一直纠结于到底有没有喝出什么香，或者如何涩，反倒本末倒置。  喝茶，是一个缓慢而美好的过程，顺其自然就好。
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