|
1，鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎 2，炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤 3，任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水，唯一补救但是方法，就使用高压锅，再次把肉压烂！ 4，99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看（早加醋，会挥发酸味，早加盐，典会消失） 5，灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色 6，炒鸡蛋记得热锅下蛋，和用筷子炒，炒的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。 7，学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水！ 8，炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。 9，永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。 10，糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜，这些需要一定的烹饪经验才可调控。 11，肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜 12，可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥 13，记得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们。他们是黄金搭档 14，炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。 15，学会油泼，最简单的练习水煮肉片。热泼油，是很多菜的灵魂！例如清蒸鱼 16，记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。 17，蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗净，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭 18，想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加点水 19，切肉要逆纹路纵向切，特别是牛肉，不然咬不动煮不熟，切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。 20，壹碟最后的提醒。食物讲究本身的味道！无论海鲜，还是山珍，能充分的烹饪出食材原有的味道，才是合格的烹饪之作！再次之才是利用调料做出佳肴！所以，不是放越多的调料越好！有些食材，只放盐，味道一样美！！！！ 讲真，小编觉得做菜最好的技巧就是：用心。对食材的敬畏之心，对烹饪的专情之心，对食客的至尚之心。不过，要说生活实际中关于做菜的小技巧，也还是有的。在此，小编也给大家整理了一番。 ①食材选用：一般情况下，太浅的绿叶菜，太硬的西红柿，有裂心的萝卜，会长大的黄瓜，清洗过的蔬菜以及闻起来有异味的蔬菜最好慎重选用。至于选肉的话，羊肉和牛肉在前面的问答中小编已经详细介绍了，猪肉嘛，大家都较为熟悉相对来说应该较为好选（买到假肉的可能较小），在此就不过多的介绍了。 ②烹饪技巧：做菜最好用热锅凉油；用沸水焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌；可以使肉类去除血污及腥膻等异味；除考炸等有着特殊要求的菜品之外，烹饪时一般最好后放盐等。 ③食客纵享：菜做咸了，可适当加些白糖或者醋或者稀释了的白酒减轻咸味；菜烧糊了，可插入若干葱段或者将装有小块木炭的碗放入其中，再添加少量水闷一会就掩盖（若烧糊程度过重，建议倒掉重做）。 当然，其中还有很多的小技巧，比如切肉时横切牛羊，竖切猪，煮饭时正确的方式是用开水煮等等。总的来说，大家在做饭的时候还是得多用心，多尝试，然后再去总结，最后做出来的东西才会更加美味。 |
|
|
