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记忆中，每年过年妈妈都会忙到手忙脚乱，好吃的丸子自然是必不可少的，为了家里的几个小捣蛋，妈妈特意去跟邻居阿姨取经，学了几道好吃的丸子的做法，那时候就觉得自己是天底下最幸福的孩子了，美食真的可以让人忘却烦 恼，心情变好，直到现在，只要我哪天心情不好了，就会找个地方点一盘丸子，大口大口的塞进胃里，吃撑了心情也就会变好了，吃货们，你们也是这样吗？ 这几种丸子进到胃里，会有满满的饱足感、幸福感，如果你也喜欢那就收了吧！ 1、珍珠丸子 辅料:青芦叶50克、鸡蛋1个、虾子适量、淀粉适量。 调料:料酒1大匙、精盐2/3小匙、味精1/2小匙。 步骤：1.把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用； 2.鸡蛋打入碗内，滤去蛋清； 3.将青芦叶放入开水中焯一下，洗净，铺在小蒸笼内； 4.将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅； 5.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在蒸笼内； 6.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。 2、章鱼小丸子 食材：章鱼1只、章鱼烧粉300克、鸡蛋一个、生抽一小勺、鲍鱼汁一小勺淀粉适量、洋葱10克、小葱一根、葫芦卜五片、紫甘蓝适量、水10克、柴鱼片2克、海苔一片。 步骤：1.准备食材，将章鱼烧粉过筛； 2.将鸡蛋打散加入水分次倒入面粉中，充分搅拌成糊状； 3.将章鱼飞水焯至断生，切成小粒，洋葱、小葱也切成粒； 4.用刷子将章鱼烧盘刷上一层油； 5.均匀的倒入二分之一面糊； 6.将切好的章鱼、洋葱、小葱、紫甘蓝葫芦卜装入烤盘、用筷子压实； 7.再倒入剩下的二分之一面糊； 8.开小火慢慢使之定型； 9.用竹签慢慢转动丸子、使上面的面糊流入烤盘底部！使之完全成型； 10.继续小火，用竹签拨动丸子使之受热均匀！微观表面略呈微黄关火； 11.另起一锅！倒入生抽，鲍鱼汁，稍加一点水！用筷子快速搅拌！慢慢淋入水淀粉使之浓稠关火； 12.起锅装盘，淋入酱汁，撒上柴鱼片，海苔碎！（依个人口味、还可以拌已番茄酱，或沙拉酱！） 3、糖醋丸子 主料：猪肉(瘦)400克、猪肉(肥)100克 辅料：鸡蛋75克 调料：花生油15克、酱油2克、醋3克、淀粉(豌豆)2克、白砂糖5克、大葱3克、姜3克、大蒜2克。 糖醋醬材料：扬丸1包、青椒40公克、红椒40公克、凤梨2片、葱1/2支、蒜头2瓣、糖醋酱3包、太白粉水少许。 步骤： 糖醋醬做法：1.所有材料洗净，青椒、红椒切菱形片状、凤梨片切成4小块，葱切段、蒜头拍碎备用； 2.将扬丸放入油锅中油炸片刻再捞起沥干油份，锅中留少许油爆香葱段及蒜头； 3.随后将青椒片、红椒片及凤梨放入锅中轻炒片刻，再加入糖醋酱以及扬丸拌匀，最后加入少许太白粉水炒匀成薄芡即可。 如果没有忆霖糖醋酱，亦可将糖、醋、水、蕃茄酱以1：1：1：1的比例调匀，即为糖醋酱。 糖醋丸子做法：1.将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用； 2.坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油； 3.用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用； 4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。 4、豆腐丸子 食材：豆腐5块 面粉10克 鸡蛋2个 精盐2.5克 味精1克 花椒盐少许 咸面包屑100克 干淀粉5克 酱油5克 姜末5克 花生油1000克(约耗100克) 步骤：1.豆腐去老皮后拓成泥，磕入鸡蛋，加淀粉、面粉、酱油、盐、味精、姜末，拌匀上劲。 2.开油锅，待油温六成热时，用手将豆腐泥挤成樱桃大的丸子，滚沾面包屑，下入锅内，炸成深黄色，立即捞出装盘，撒上花椒盐上席。 5、萝卜素丸子 食材：胡萝卜半根、大萝卜2大片、面粉100G、盐1匙、糖半匙、蚝油1汤匙、鸡蛋1颗、香油1滴 步骤：1.胡萝卜，大萝卜擦成丝，加所有调料拌匀，加鸡蛋，拌匀，加面粉，拌匀，最后成糊状，搓成球状。 2.入油锅中，炸至金黄色即可。 3.外酥内软，很鲜香，纯素食。 6、四喜丸子 材料:猪肉馅500克、油菜50克、胡萝卜 25克、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量。 调料:食用油60克、酱油 2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙。 步骤：1.葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝； 2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸； 3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄； 4.炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。 7、玉米蔬菜肉丸子 食材：五花肉180克、甜玉米30克、胡萝卜20克、玉米淀粉1/2汤勺、豌豆(鲜)20克、食盐1/2茶勺、姜1小块、生抽2茶勺、香油1茶勺。 步骤：1.将生姜磨成蓉，胡萝卜切成2毫米左右的方块，甜玉米剖成粒备用。 2.猪肉切成小块，用搅拌机搅成泥状。 3.将猪绞肉放入盐，生抽用筷子顺时针方向搅拌，加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状。 4.加入豌豆，胡萝卜粒，玉米粒，用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌匀。 5.用手将绞肉扳挤成肉丸，摆放在盘子上。 6.蒸锅上烧开水，摆上肉丸，加上锅盖用旺火蒸20分钟即可。 8、浓汤香辣肉丸 主料：猪肉馅400克、高汤1碗 调料：食盐1.5小勺、鸡精适量、葱2.5大勺、姜2小勺、料酒1大勺、生抽1.5大勺、淀粉1大勺、鸡蛋1个、水适量、郫县豆瓣酱2大勺、白糖1小勺、香菜适量。 步骤：1.肉馅放较大容器中，加鸡蛋和料酒沿一个方向搅匀； 2.再加入适量清水调整肉馅的稠度； 3.继续沿着一个方向搅至粘稠上劲； 4.放入调料1中的葱末、姜末、盐、生抽酱油、鸡精、五香粉，继续沿着一个方向搅拌均匀； 5.再放入干淀粉； 6.继续沿着相同方向搅匀至肉馅粘稠； 7.锅中坐水，烧至温热，锅底有气泡出现时，然后关火； 8.手上蘸点凉水，取适量肉馅挤成丸子； 9.放入锅中； 10.然后开火，水开后煮约5分钟，至肉丸定型后，将肉丸捞出备用； 11.把郫县豆瓣酱剁碎备用； 12.炒锅倒油烧至5成热，放入调料2中的葱姜末爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入少许料酒，加入酱油、糖炒匀； 13.倒入高汤或者清水大火煮滚； 14.然后倒入肉丸，用小火煮约15分钟(根据肉丸的大小增减时间)，至肉丸熟透； 15.最后加盐和鸡精调味，起锅前加入香菜末增香即可。 |
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