咸烧蹄膀的做法【步骤图】

评分

• 烧
• 咸鲜味
• <数小时
• 较低热量

主料 4人份

猪肘1个

调料

姜10克、料酒2勺、食盐5克、干辣椒2个、花椒20粒、小葱3根、生抽2勺、白糖1勺、老抽2勺、植物油3汤匙、生粉1勺

材料：猪肘子1个约1300克
调料A：姜10克、料酒2勺、火腿10片(或盐5克)、干辣椒2个、花椒15-20粒、小葱3根
调料B：生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺
其它调料：老抽1勺、植物油3汤匙、生粉1勺

咸烧蹄膀步骤1

肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫

步骤2

把浮沫撇净，加入调料A，转中火煮20分钟左右

步骤3

把煮好的肘子捞出过冷水

步骤4

彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽

步骤5

平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡

步骤6

把调料B混合成料汁

步骤7

均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右

步骤8

处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右

步骤9

把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠

步骤10

淋到蒸好的蹄膀上即可

咸烧蹄膀成品图

烹饪技巧

煮肘子的时侯加些火腿，一可以增香，另外也可以让蹄膀入味
猪皮煎的过程很容易爆油，所以步骤5煎蹄膀时一定要做好防护，注意安全
蒸制的时间要根据你使用的工具来调整，蒸到酥烂为止
上桌的时侯也可以把步骤9里熬好料汁盛入小碗里，和蹄膀一起上桌醮食