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“设计和照片是敲门砖；找到一个算预制量的好办法；用小米手机也能拍出美食大片……” 智元春做了12年餐饮设计，前不久和一个前同事一起下海，在东北一个四线城市做外卖便当。 从11月7日开业至今20多天，他写了多篇创业日记。今天内参君节选了其中3篇，希望对餐饮同行有所启发。 ■ 餐饮老板内参 王艳艳 整理 我服务餐饮行业12年，前同事有后厨管理和研发的经验（其实就是一个臭美工加一个破厨师）。 找了一个月的位置，又加上装修办手续，过程不细说。一共投资十万块，四线城市，房租便宜。 2017年11月7日，姜小侠功夫便当诞生了，小侠正式进入了外卖这一血雨腥风的平台。 我决定不定期把店里碰到的情况以日记的形式记录下来，直到我们的店步入正轨或者彻底关闭。 11月9日 开业第3天 找到一个算预制量的办法： 算菜品的“千元用量” 开业第三天，基本上项目就正常运作了。中午出了些状况，40分钟之内来了36单，非常集中，预制没有做好，结果店里手忙脚乱，装错货、没注意客户备注的情况各出现了一次，一下子得了两个差评。 解决的办法是调整预制。刚开始营业，数据不全面，就只能靠经验，昨天中午一波，就把我们的“想当然”给打击得体无完肤。 预制是做外卖一个很重要的环节，做多了，容易造成浪费，做少了，会造成出品不及时。这个时候就要通过科学的手段把它搞定，千元用量是一个很不错的数据资料。 所谓千元用量，就是店里每销售一千元，某样产品所占的经营比例。举个例子—— 开业前期，我们主推的产品是容易预制的，就怕忙不过来。 比如卤鸡腿和煎鸡排这两种产品，都可以大批量的出预制，但是由于只经营了3天，数据还不是很全面，所以还是出了些状况。 这个月经营完我们得仔细分析报表，争取能把千元用量和时段预制量做出个1.0版。 11月15日 开业第9天 20斤黄瓜能出多少份菜？ 不量化就不知道损耗了多少 这几天，其实我一直都没去店里，因为我有一个重要的任务——做好量化工程。 以我们的鸡腿饭为例，需要鸡腿一个，西蓝花30克，辣白菜30克，土豆180克，胡萝卜40克，豆皮50克，米饭420克。 理论上，店里进货，100份鸡腿饭，需要每袋17头的鸡腿5.9袋，300克西蓝花，300克辣白菜…… 所有的配料都成倍相应增加，对应的销售额也需要达到这个数据。当然损耗可以给个区间控制。 管理者每天都要做这个报表，如果数据有问题了，很容易就能找到出错的环节。比如100份鸡腿饭，每份18元，假如其中成本是8元，那等到报表一出来就知道工作是否到位。 如果成本高了，就可以查一下报表，哪一项支出高了；成本低了，哪个环节偷工减料了。 很多初创企业，这方面一点都不重视，买了20斤黄瓜，到底能出多少份菜他们都不知道。 肯麦吉在这方面做的非常可怕，他们所有的产品，都是定量定额的，每天对量化进行考核。据我所知，吉野家的误差率不超过万分之五，可见其管理的能力。 11月27日 开业第21天 怎么不花钱拍出好的照片？ 我用一个小米6搞定了 我一直都认为，好的设计和照片是外卖的敲门砖。 客户一看店面感觉挺专业，就想点开。什么是专业？至少有个精美的logo。一看照片感觉不错，想吃。 这非常重要，有钱的务必找专业美食摄影师！要修饰，但不能修饰成方便面包装，出品与事实严重不符你就废了。 最好严格按照自家出品份量来，通过合理配色，摆盘，布景来提高产品颜值。 下面就说说没钱请摄影，或者想省钱的，如何拍出好看的照片。 以上几张图片，个人觉得做为外卖平台产品主图应该没太大的问题，纯粹本人用小米6在自然光条件下拍摄的，后期简单ps抠图、调色、添加背景。 然后，请看如下布光图—— 几个重点说明： 1.务必选择阴面大窗，窗越大，菜离窗越近，效果越好！如果只有阳面的窗户，可以阴天开工，或者买柔光板。拍美食，逆光效果好。 2.准备一块泡沫板，表面平整光滑雪白为佳，泡沫箱子也ok。主要用来做为拍照补光用的。非常重要的道具！照片感觉是否专业全靠它了！ （看画圈地方的反光，就是泡沫板的功劳！） 3.请使用圆碗。手机镜头一般都是广角的，方碗畸变会很严重，后期不好ps。记得近大远小，离手机近的那块会显得大，离手机远的会显得小。 （参看上面两张图，垂直角度的，是正常的比例，第二张，能明显感受到西兰花被放大了。划重点——把你想突出的部分，放到离手机近的这一边。比如上图的大鸡腿。） 4.颜色不要太深。菜品出品，尤其是有酱油的，上色不要太黑！手机没有相机那么牛逼的宽容度，宽容度是啥你不用了解。 （如果你不想拍成这样，请把出品颜色弄的浅一点。） －小贴士－
红：小番茄、胡萝卜、甜椒、虾、鲑鱼、梅干等 绿：青椒、西兰花、菠菜、黄瓜、四季豆等 黄：玉米、鸡蛋、南瓜、地瓜等 黑：黑芝麻、海苔、海藻类、黑木耳等 白：米饭、面条、面包、花菜、萝卜等 茶：鱼肉类、菌菇等
加饱和，加对比，加清晰度。 ｜小结｜ ▼ 开业20多天，日营业额从第一天的413元，到20日的1650元，这期间他还有很多感受心得。 包括满减活动如何设计，漏洞营销怎么做。甚至还发现，不仅感恩节、双十一没人，天气太好了也没人（人们都出去吃，不点外卖）…… 从事餐饮相关行业多年，可是智元春说，开店一天就揪心一天。每一天都有新情况，昨天日销还是1700元，今天就“唰”地降一半。 好在经历了就是经验。有经验就会更从容。内参也希望，通过分享创业者的故事，给观望中的小伙伴一点启发，让餐饮创业者少走一些弯路。 《餐饮老板内参》年度重磅 8大创新维度、9位专家评审 三种方式进入报名/投票通道 （本次评选，不收取费用）
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统筹丨张琳娟 编辑｜茜妮 视觉｜陈晓月 看了又看 · 点击图片直接阅读
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