复合香料都有那些固定的组合？让源远流长的中华饮食来告诉你吧

喜欢香料的朋友都知道，我们使用香料，往往都不会是在菜肴中呈现出一种味道，而是一种复合的香味，我们今天就来聊聊这个复合香料如何使用。

我们大中华的饮食文化源远流长，说起复合香料的使用，我们就不得不提到以为著名的厨师——易牙，他最早的使用了多种香料，达到了复合香味的菜肴。

这是后来一些香料痴迷者，根据当时的一些文献，还原易牙的配方：花椒5克、大料1克、山奈1克、良姜2克、陈皮1克、肉桂3克、小茴香1克、木香0.2克、豆蔻1克、干姜4克、大茴香1克、白芷0.5克、丁香0.1克（可使用洪培的精准秤来称量）

他这个十三香是以花椒味为主的,辣味来自干姜,良姜。而不是用干辣椒，用现代的观点看还是比较合理的，在当时是以肉味主食，易牙的这个方子，主要是用来蒸肉使用，据说味道十分有趣。

从易牙的一道香料配方中我们不难看出，从我们古代开始，我们的香料使用就很少以单一的情况出现，于是就有了如何搭配香料，有那些固定搭配的问题了。

在长久的香料使用历史中，有些香料的组合是被多数人接受的，这些便成了调配香料的基础，我整理了，列出来然大家参考。

姜和桂皮、紫苏和茱萸、草果和肉蔻、八角和五加皮、小茴香和千里香、香砂和香菜籽、陈皮和肉桂、陈皮和草果、良姜和白芷、木香和砂仁、豆蔻和花椒、香果和丁香、胡椒和桂皮

而在西方，也是衍生出来了许多固定的香料组合，像法国的“普罗旺斯香料”、阿拉伯地区的“墨角兰粉”和印度的“马素拉粉”等等。