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在冬天，只要一听到“火锅”我就开始流口水。因为我太喜欢吃“火锅”了。在台湾也有很多种类的火锅，今天在《詹姆士的厨房》给大家带来一道“台湾羊肉炉”。用我的方法处理羊肉一点儿也不膻哦！ 高压锅，砂锅 羊腩 2斤 小葱 4根 香菜 3株 清酒 适量 黄芎 适量 甘草 适量 陈皮 适量 枸杞 适量 生姜 适量 豆腐乳 适量 冻豆腐 适量 豆瓣酱 适量 当归须 适量 包心菜 适量 炸豆皮 适量 辣豆瓣酱 适量
在锅里放入大量色拉油。 【2】炒羊腩去腥味 把姜块放入油锅中炒香。
【3】炒羊腩去腥味 将切好的带皮羊腩放入锅中。
【4】炒羊腩去腥味 放入适量开水。
【5】食材处理 用菜刀把姜拍扁。
【6】炒羊腩去腥味 把羊肉捞出，第一次煮羊肉的汤要到掉，这样可以去除大部分膻味。滤出羊肉继续烹饪。
【7】食材处理 用刀把姜拍扁。
【8】烹饪羊肉 锅里放入少量色拉油。
【9】烹饪羊肉 放入拍扁的姜和羊腩。
【10】烹饪羊肉 放入适量白糖。
【11】烹饪羊肉 再放入适量酱油。
【12】烹饪羊肉 加入大量清酒。
【13】烹饪羊肉 让火慢慢烧，挥发清酒。 ▼
【14】卤包配制。 在第一个卤包中放入黄芎、甘草、陈皮、当归丝。在第二个卤包中放入枸杞。
【15】炖煮羊腩 清酒挥发之后将羊腩倒入高压锅中。
【16】炖煮羊腩 高压锅中加入大量水。
【17】炖煮羊腩 放入卤包。
【18】炖煮羊腩 放入适量酱油。
【19】炖煮羊腩 放入适量盐，高压锅上气后，焖煮30分钟。
【20】砂锅摆盘 包心菜铺在砂锅底部。
【21】砂锅摆盘 放入香菜末和葱花。
放入冻豆腐和番茄块。
【23】调制蘸料 在水晶碗中放入豆腐乳、豆瓣酱、辣豆瓣酱加点开水，搅拌均匀。
【24】羊腩出锅 将羊腩从高压锅中捞出铺在砂锅上。
【25】加热羊肉炉 将高压锅中的卤水倒入砂锅中，开火煮，煮开后将火调小就可以吃了。 |
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