记得小时候妈妈经常给我做菜卷吃,每次我都吃很多,现在回想起那个味道,是那么的温馨与幸福。今天突然想吃妈妈做的菜卷了,可是妈妈不在身边,就想着自己试着做,给妈妈打电话问怎么做,然后按照妈妈说的做法一步一步的终于把菜卷做成功了,下面就把菜卷的做法分享给大家。 食材准备:面粉、老豆腐、粉条、韭菜、葱、花椒; 1、面粉适量,和面用的温水中加入少许盐,和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀,注意加水的速度不要太快哦,将面团揉至表面光滑后,用保鲜膜蒙住,饧2个小时左右。 2、豆腐切成小丁备用; 3、韭菜洗净切末备用; 4、粉条提前泡软,然后切末备用(也可用粉丝); 5、把粉条末、豆腐丁、韭菜末放入大点的容器里; 6、热锅烧油炸香花椒,花椒捞出不用; 7、接着放入葱花爆香; 8、将爆香的葱花和花椒油一起倒入切好的韭菜末中,加盐、少许五香粉、味精香油调味,搅匀,馅料就拌好了。 9、拿掉面团上的保鲜膜,把面条揉成长条; 10、把面条切成小剂子; 11、把面剂子摁扁,双手搭在擀面杖上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮就擀好了,越薄越好; 12、将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平,摊均匀,留最外沿2公分不放馅料; 13、然后一次卷成条; 14、这是卷好待蒸的菜卷; 15、依次卷好所有的菜卷,上锅蒸没有笼布的,可以直接在篦子上抹些油,锅里的水开后,因为都是素的,所以上锅蒸10分钟就可以了。 16、出锅后切成小段段,盛在盘子里菜卷就做好了; 17、浇上蘸料汁子,用香菜点缀即可(蒜汁很重要,现在就将做法分享一下:碗中放入蒜蓉,大概4大瓣,放入一小勺辣椒粉。锅中烧热油,一定要很热,浇到辣椒和蒜茸上,迅速搅匀。加入适量的醋、生抽,再加点纯净水即可); 18、喜欢吃菜卷的朋友按照上面的做法试试吧。 |
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