宝贝健康︱用这种方法吃菠萝，比盐水浸泡好多啦！快给孩子试试，保证美味又营养！

摘要

采用盐水浸泡的方式吃菠萝，容易影响口感，增加盐分的摄入。本文介绍一种菠萝饭的做饭，将菠萝做熟后食用，更能对人体有益。

又到了菠萝快上市的季节。菠萝营养丰富，含有大量的果糖、葡萄糖、维生素B和维生素C，以及磷、柠檬酸和蛋白酶等物质，味道鲜美，香甜多汁。这里给大家介绍一道菠萝饭的做法，可以给孩子尝试。

原料：大米，新鲜菠萝，葡萄干，杏仁。 

把大米用清水提前浸泡，新鲜菠萝切去底部，用勺仔细地把果肉和果汁捞出，注意不要挖破。把大米沥干水分，加入果肉和果汁拌匀，再加三到四颗冰糖，和适量的葡萄干、杏仁一起放到切好的菠萝里，把菠萝放进蒸锅，隔水加热，蒸锅上汽之后转入中火，蒸30分钟，直到大米完全熟透，吃之前搅拌均匀就可以了。

有朋友会问：菠萝饭是把菠萝蒸熟了食用，那是不是营养会流失？虽然确实会有营养成分流失掉，但这种吃法的好处我也必须告诉大家。

对于菠萝这种水果来说，有两个因素会影响对它的进食。

• 第一，吃菠萝的时候需要先用盐水浸泡，这主要是防止人体对菠萝中的“菠萝蛋白酶”产生过敏性反应。这种过敏反应比芒果等其他水果的过敏风险要大。用盐水浸泡菠萝后，过敏风险会减少。但是这样也会导致盐分摄入高，有些孩子也不喜欢被盐浸泡后的菠萝的口感。

  
  

• 第二，菠萝浸泡后变得更硬，有些人食用后不舒服，特别是胃肠功能弱的人更加明显。因此把菠萝做熟再吃是一种不错的选择，因为做熟以后可以把引起过敏的物质破坏掉，过敏反应风险会变得很小；其次菠萝做熟后，里面的膳食纤维变得更容易消化吸收，人体对菠萝的耐受性会大幅度提高。

说到做熟后的营养损失，主要是菠萝中的维生素C可能会丢失，但是维生素C可以通过其他途径补充，不必太担心。与菠萝做熟后的益处相比，其营养损失可以忽略掉。

而且，菠萝饭无论从色泽还是风味方面，都能增进食欲，使人心情愉快，这本身就对人体消化有好处。因此，从这几个角度来说，大家不妨试试菠萝饭。

北京协和医院临床营养科

于康教授