|
啤酒鸭，一道不得不说的江湖菜。 啤酒鸭源自贵州，却在重庆扬名，并在重庆江湖菜中地位显赫——由一道菜而生出数十种烹饪之法；因一家餐馆而让重庆近郊 啤酒鸭同时也突破了传统火锅的方式，成为“主题”火锅的鼻祖，今天啤酒鸭的后进者仍流传江湖：烧鸡公、谭鱼头、火锅兔、片片鱼等等。啤酒鸭，江湖菜的先驱！ 烹制好的啤酒鸭整锅架于炉，先不必点火。鸭肉带骨成块，鸭头、鸭翅、鸭掌齐全，汤色调制得红而泛亮，香气携酒味而四溢。取一块尝，肉烂而不糜，鸭肉的鲜美中透着麦芽清香，酒的醇芳提升汤的浓烈，如端庄美妇的媚、清纯少女的野。 整鸭洗净加姜片氽水切块备用，另置炒锅下菜油炒泡姜、泡椒、豆瓣、老姜至香，滗余油，下猪油、蒜瓣、花椒翻炒，倒鸭汤入锅吊十分钟，汤色泛红后下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，加魔芋、白菜、豆皮等配菜同煮入味，去浮沫洒葱段上桌。 啤酒鸭，追寻失去的好味。 |
|
|
来自： 昼伏夜出qqalrl > 《美食》
