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啤酒鸭

2017-12-07  昼伏夜出q...

 

啤酒鸭,一道不得不说的江湖菜。

啤酒鸭源自贵州,却在重庆扬名,并在重庆江湖菜中地位显赫——由一道菜而生出数十种烹饪之法;因一家餐馆而让重庆近郊六公里成为史上第一条美食街!鼎盛时期的六公里美食街家家生意爆满,来往车马不息。

啤酒鸭同时也突破了传统火锅的方式,成为“主题”火锅的鼻祖,今天啤酒鸭的后进者仍流传江湖:烧鸡公、谭鱼头、火锅兔、片片鱼等等。啤酒鸭,江湖菜的先驱!

烹制好的啤酒鸭整锅架于炉,先不必点火。鸭肉带骨成块,鸭头、鸭翅、鸭掌齐全,汤色调制得红而泛亮,香气携酒味而四溢。取一块尝,肉烂而不糜,鸭肉的鲜美中透着麦芽清香,酒的醇芳提升汤的浓烈,如端庄美妇的媚、清纯少女的野。

整鸭洗净加姜片氽水切块备用,另置炒锅下菜油炒泡姜、泡椒、豆瓣、老姜至香,滗余油,下猪油、蒜瓣、花椒翻炒,倒鸭汤入锅吊十分钟,汤色泛红后下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,加魔芋、白菜、豆皮等配菜同煮入味,去浮沫洒葱段上桌。

啤酒鸭,追寻失去的好味。

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