烧鸡公

 

重庆人管公鸡叫鸡公，这种颠三倒四的说法是重庆人的一种幽默。将火锅鸡取名为烧鸡公，不仅一目了然，而且还打个小小的擦边球：“烧”同“骚”，暗指“雄”心勃勃的楞头青。一语双关，加上醇厚鲜美的味道，烧鸡公横行一时。

1996年前后，位于重庆南川县的烧鸡公创始饭店是去金佛山旅游的必经之地，吃烧鸡公成了旅游行程的压轴戏，从没让人失望过。腴美的鸡肉让返城的游客争相转告，一度忘却了金佛山的美景，只记得烧鸡公的美味了。

选三斤重公鸡去毛洗净崭块，取生血鸡肾装盘上桌待烫食。以菜油加姜、蒜爆炒断生起锅，另起油锅下豆瓣、香料、辣椒酱炒香，倒入鸡块翻炒，将调料拌匀后加高汤，倒入高压锅烹一刻钟，连汤带肉倒入铁锅，再将干辣椒、花椒、葱段、姜、蒜用菜油略炒后浇在面上。吃法如火锅，点火煮开转小火，先将鸡肉吃尽，下鸡血、鸡肾，再点魔芋、白菜、芋头、土豆片之类下锅烫食。

烧鸡公的美妙在于，迈过麻辣的门坎，找寻鸡肉的鲜，得来辛苦，弥足珍贵。

 

推荐菜馆：南川刘氏烧鸡公

地址： 南川金佛大道147号

路线： 由外环高速转渝湘高速南川出口下道进城区金佛大道

价位： 30-40元/人

车位： 沿街停放不限

周边环境：主干道边，热闹方便