水煮鱼

 

水煮鱼是江湖菜中的老大，没有一道菜能与它的名声媲美。

水煮鱼是重庆江北机场边一家路边小店的招牌菜，无论是离港的客人还是返渝的食客，都会到这里饱餐一顿水煮鱼。小餐馆的名字已无人记得，民间称“机场鱼”。生意兴隆后在两路镇双龙大道新店开张，称“翠云水煮”，分店遍及重庆主城区。水煮鱼因做法借鉴经典渝菜“水煮肉片”而得名，经大胆创新而形成独特的烹饪之法。

水煮鱼虽是江湖菜，在京城又以“沸腾鱼”赢得美名，一度成经典渝菜的代表。同时，挟京城之威南下广东，东进上海，又被美女流行歌手写进歌词，一时间，都市人人尝水煮，全国处处飘鱼香，名声大噪。

烹制水煮鱼一般选用草鱼，盐、酒码味勾薄芡，小火煸炒豆瓣姜蒜，出香辣后加汤熬制，入鱼片煮五成熟。另起油锅溅干辣椒花椒，倒在鱼肉面上，油在汤中翻滚时便上桌，鱼肉鲜嫩柔滑，椒香四溢刺激。品尝前，服务生先将满铺面上的辣椒打捞干净，可吩咐厨下打成辣椒面带走，是上好的调料。鱼肉露出后，便可大块剁颐了，一尝之下，名不虚传。

 

推荐菜馆：翠云水煮鱼渝北店

地址： 渝北区双龙大道426-428号

电话：  [phone]

路线： 机场高速去往渝北区两路镇双龙大道

价位： 30-40元/人

车位： 店门口路边可停车

周边环境：主干道边，繁华热闹