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水煮鱼

2017-12-07  昼伏夜出q...

 

水煮鱼是江湖菜中的老大,没有一道菜能与它的名声媲美。

水煮鱼是重庆江北机场边一家路边小店的招牌菜,无论是离港的客人还是返渝的食客,都会到这里饱餐一顿水煮鱼。小餐馆的名字已无人记得,民间称“机场鱼”。生意兴隆后在两路镇双龙大道新店开张,称“翠云水煮”,分店遍及重庆主城区。水煮鱼因做法借鉴经典渝菜“水煮肉片”而得名,经大胆创新而形成独特的烹饪之法。

水煮鱼虽是江湖菜,在京城又以“沸腾鱼”赢得美名,一度成经典渝菜的代表。同时,挟京城之威南下广东,东进上海,又被美女流行歌手写进歌词,一时间,都市人人尝水煮,全国处处飘鱼香,名声大噪。

烹制水煮鱼一般选用草鱼,盐、酒码味勾薄芡,小火煸炒豆瓣姜蒜,出香辣后加汤熬制,入鱼片煮五成熟。另起油锅溅干辣椒花椒,倒在鱼肉面上,油在汤中翻滚时便上桌,鱼肉鲜嫩柔滑,椒香四溢刺激。品尝前,服务生先将满铺面上的辣椒打捞干净,可吩咐厨下打成辣椒面带走,是上好的调料。鱼肉露出后,便可大块剁颐了,一尝之下,名不虚传。

 

推荐菜馆:翠云水煮鱼渝北店

地址: 渝北区双龙大道426-428

电话:  023-67849999

路线: 机场高速去往渝北区两路镇双龙大道

价位: 30-40/

车位: 店门口路边可停车

周边环境:主干道边,繁华热闹

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