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老人一天卖300个茶叶蛋,甘愿无私把秘方分享给大家,收藏了

2017-12-07  农场小五哥

了解了配方之后你会发现,其实好吃的东西并不是需要多么珍贵的材料才能做出来,从老人的配方中我们发现其实用的东西都太平常不过了,下面把配方分享给大家!

原料:鸡蛋8个,立顿红茶包两包,或者普通干红茶15克,八角,香叶,桂皮,辣椒,花椒各若干。香料参考分量(八角四个,香叶四片,桂皮两片,辣椒八个,不吃辣的不要放,花椒20粒)。

下面是做法:

1,鸡蛋冷水下锅,煮十分钟捞出晾至不烫手,将鸡蛋壳敲至有裂纹。

2,锅中放入香料,加入水至锅的最高水位线。

3,汤料煮开后,加入五大勺生抽(75ml),一大勺老抽(15ml),加入红茶包。

4,再次煮开后下入敲碎的鸡蛋,盖上盖子,小火煮15分钟,关火焖上几个小时就可以吃了!

特别需要注意的:

1,汤水的高度必须要盖过鸡蛋,才可以完全浸透,浸泡时间最好能达到五小时,建议晚上做第二天早上热下就可以吃了,很入味。

2,鸡蛋在第一次煮的时候一定要冷水下锅,可以开小火慢慢的煮,切忌开大火煮,不然鸡蛋容易爆裂!

3,敲鸡蛋的时候,力量要小点,轻敲即可,太用力了容易半个蛋壳整体脱落。

4,这里老抽是负责上色作用的,不要放太多了,不然变酱黑色了,喜欢浅色点的茶叶蛋可以直接不用老抽!

5,茶叶的选择必须是红茶,如果是红茶末的话,一定要用料包包裹,所有的香料可装入料包再放汤中去,这样比较干净,如果想用粉末状的香料,请一定要先装进卤料包中再用。

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